更新商業(yè)-麥當(dāng)勞創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)之——推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化講義

1、1麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)——推行標(biāo)準(zhǔn)化講義推行標(biāo)準(zhǔn)化講義P1P1麥當(dāng)勞的基本情況麥當(dāng)勞的基本情況麥當(dāng)勞：1937年，麥當(dāng)勞兄弟在洛杉磯東部的巴沙地那開始經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)陋的汽車餐廳，并很快取得成功。但效仿者很多，致使生意蕭條。1938年，兄弟倆關(guān)閉了汽車餐廳，轉(zhuǎn)營(yíng)快餐，很快生機(jī)勃勃。1953年，一個(gè)名叫福斯的人僅向麥當(dāng)勞兄弟付了1000美元便取得了麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，接著先后批準(zhǔn)了十余家特許加盟店。由于這些快餐店無義務(wù)遵循麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)程序，

2、所以嚴(yán)重?fù)p害了麥當(dāng)勞的形象和聲譽(yù)。1954年，克羅克作為麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)的代理商，替麥當(dāng)勞兄弟處理特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓事宜。1961年，麥當(dāng)勞兄弟以270萬美元的價(jià)格把麥當(dāng)勞全部轉(zhuǎn)讓給了克羅克。在后來的30多年里，由于克羅克經(jīng)營(yíng)有方，麥當(dāng)勞快餐店成為發(fā)展最快的世界性企業(yè)。麥當(dāng)勞快餐店以其溫馨的店堂氣氛和特許加盟(經(jīng)營(yíng))制度，被世界公認(rèn)為名牌快餐店之一。英文全稱McDonald‘s公司類型：上市公司（紐約證券交易所）成立于：1955年重要人物：

3、雷.克洛克（RayKroc），創(chuàng)始人雇員數(shù)目：418000人主要產(chǎn)品：連鎖快餐、甜點(diǎn)、童裝等麥當(dāng)勞公司旗下最知名的麥當(dāng)勞品牌擁有超過31000家快餐廳，分布在全球121個(gè)國(guó)家和地區(qū)。全球約有80%的麥當(dāng)勞餐廳由獨(dú)立的本地商人擁有和經(jīng)營(yíng)。麥當(dāng)勞公司2001年的總收入達(dá)到148.7億美元，凈利潤(rùn)為16.4億美元。2008年世界品牌500強(qiáng)排行榜第8位。因麥當(dāng)勞固定銷售可口可樂公司提供的碳酸飲料，麥當(dāng)勞實(shí)際和可口可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟。3麥當(dāng)勞公

4、司把餐廳服務(wù)系統(tǒng)的工作分成20多個(gè)工作站。例如煎肉、烘包、調(diào)理、品質(zhì)管理、大堂等等，每個(gè)工作站都有一套“SOC”即StationObservationChecklist。SOC詳細(xì)說明在工作站時(shí)應(yīng)事先準(zhǔn)備和檢查的項(xiàng)目，操作步驟，崗位第二職責(zé)及崗位注意事項(xiàng)等。員工進(jìn)入麥當(dāng)勞后將按照操作流程逐項(xiàng)實(shí)習(xí)，通過各個(gè)工作站的考核后，表現(xiàn)突出者晉升為訓(xùn)練員，然后由訓(xùn)練員負(fù)責(zé)訓(xùn)練新員工，訓(xùn)練員中表現(xiàn)好的可以晉升到管理組，也就是說從最基層的實(shí)踐培養(yǎng)起，臺(tái)

5、階式地逐級(jí)提升。3、袖珍品質(zhì)參考手冊(cè)（PocketGuide）麥當(dāng)分公司的管理人員每人分發(fā)一本手用，手冊(cè)用中詳盡地說明各種半成品接貨溫度、貯存溫度、保鮮期、成品制作溫度、制作時(shí)間、原料配比、保存期等等與產(chǎn)品品質(zhì)有關(guān)的各種數(shù)據(jù)。4、管理發(fā)展手冊(cè)（MDP）麥當(dāng)勞公司是依靠餐廳經(jīng)理和員工把企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念（Q、S、C＋V）傳遞給顧客的，所以，該公司對(duì)餐廳經(jīng)理和員工的培訓(xùn)極為重視。所有的經(jīng)理都從員工做起，也就是說沒有當(dāng)過戰(zhàn)士不能當(dāng)指揮員。經(jīng)理必須

6、高標(biāo)準(zhǔn)地掌握所有基本崗位操作并通過SOC。另外，和銷售行動(dòng)計(jì)劃手冊(cè)（SAM）相輔相成的是被稱為CRAM社區(qū)系統(tǒng)的行動(dòng)手冊(cè)。麥當(dāng)勞相關(guān)手冊(cè)《管理手冊(cè)》規(guī)定制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范《地方餐廳促銷手冊(cè)》P4P4麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化體系麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化體系P5P5麥當(dāng)勞的企業(yè)理念和經(jīng)營(yíng)方針麥當(dāng)勞的企業(yè)理念和經(jīng)營(yíng)方針“質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí)”。無論市場(chǎng)怎樣變化，麥當(dāng)勞始終都緊緊抓住最根本的市場(chǎng)需求：顧客在消費(fèi)時(shí)總是精打細(xì)算，生活節(jié)奏的加快，顧客需要