餐飲部工作流程及標準

1、餐飲部工作流程及標準一、著裝上崗工作流程及標準（1）著工作服①按規(guī)定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于賓客辨認；②穿好規(guī)定的長統(tǒng)絲襪，不得有破洞或跳絲；③按規(guī)定穿好黑色布鞋，鞋應該保持干凈；特別提示：工作服清潔、挺括，不得有開線和紐扣脫落。（2）檢查儀容①檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈、口腔清潔；②女服務員應保持清雅淡妝，適當施抹粉底、胭脂、眼影等，口紅應選用適宜的顏色；男服務員應刮凈胡須，剪短鼻毛；③女服務員不得將長發(fā)披在肩上，頭發(fā)應按照

2、規(guī)定塞入發(fā)網(wǎng)；男服務員頭發(fā)不得超過發(fā)跡；④指甲剪短，不得涂指甲油。（3）佩帶飾物①工作時間不得佩戴飾物（除手表外），如戒指、手鐲、耳環(huán)等；②若戴發(fā)卡、頭花，一律選用深色，頭花不得超過10厘米寬。（4）檢查自己的微笑①著裝檢查完畢走出更衣室之前，面對穿衣鏡檢查自己的微笑；②上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要的。特別提示：調整自己的情緒準備上崗，微笑從走向工作崗位之前開始。（5）提前到崗①提前五分鐘到崗，簽到；②接受領班或主管分配

3、工作。特別提示：精神飽滿，準時到崗。二、參加班前會工作流程及標準(1)按時到崗①當班員工著工裝，佩戴工牌，走員工通道有秩序的，開準備開班前會；按時間要求到崗并由領班組織列隊排②考勤員提前十分鐘出列，向大家問好并按考勤表點名，點到者答（2）檢查儀容儀表①制服必須干凈整潔無破損，挺括；②襪子無破損、無跳絲；③工作鞋保持鞋面干凈，完好；④手必須干凈無污跡，指甲剪短，不得涂任何顏色的指甲油⑤女服務員淡妝上崗，男服務員刮凈胡須，剪斷鼻毛。（3）傳

4、達內容①傳達酒店及本部門的要求及任務；“到”，要求聲音洪亮。⑤套筷子；⑥準備足夠的玻璃器皿；⑦疊餐巾花；（4）擺餐臺①檢查桌椅是否擺放整齊；②檢查臺布是否整潔、無破損，臺布中線是否對著大門或標準線；③檢查臺布上的各類餐具是否清潔無破損，擺放是否符合要求；④從備餐間領出潔凈托盤，擺防于工作桌上；⑤開餐前15分鐘從備餐間將茶葉茶壺領出，放在工作桌上；⑥餐前5分鐘將裝滿水的暖壺送到餐廳，擺放于工作柜上。特別提示:餐臺的餐具按規(guī)定擺放到位，餐具

5、保證清潔、無破損，備用餐具充足，清潔無破損，擺放合理。（5）整理工作柜①檢查毛巾數(shù)量是否準備充足，且折疊整齊，濕度適中，無異味；②檢查茶壺是否按規(guī)格擺放整齊且無污跡和損傷；③檢查是否按要求備足餐中所需的各種餐具；④檢查各工作柜內備用的餐具是否整潔充足、無損傷；⑤檢查各區(qū)域的托盤、洗手盅、酒水單、菜單是否備齊、整齊；⑥準備牙簽、火柴、服務叉勺和刀；⑦準備訂單本和訂單夾。特別提示：備齊餐中所需物品。(6)衛(wèi)生檢查③檢查地面有無雜物，是否清潔

6、；④檢查桌椅是否有灰塵；⑤檢查各區(qū)域壁燈、吸風口、天花板、地腳線等是否有無灰塵或污跡。特別提示：清潔無灰塵。(7)準備迎接客人開餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準備迎接賓客。五、準備濕毛巾工作流程及標準（1）準備濕毛巾①將洗滌過的濕毛巾浸泡于熱水中；②將浸泡過的濕毛巾擰干，然后對折成長方型；特別提示：濕毛巾服務是中餐服務的特色服務，很受賓客歡迎。（2）濕毛巾保溫①將疊好的濕毛巾按順序整齊的擺放在毛巾柜中；②將毛巾柜的門關好后，打開電