簡(jiǎn)述現(xiàn)代酒店成本管理的新思路

1、簡(jiǎn)述現(xiàn)代酒店成本管理的新思路簡(jiǎn)述現(xiàn)代酒店成本管理的新思路【企業(yè)的成本管理工作是一個(gè)既有一定理論意義又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問(wèn)題。一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念以提升成本功能價(jià)值為主導(dǎo)的新思路所謂成本功能價(jià)值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值該比值越大說(shuō)明成本功能價(jià)值越大成本支出越合理也越有必要。這是價(jià)值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù)片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手強(qiáng)調(diào)節(jié)

2、約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點(diǎn)可簡(jiǎn)單歸納為減少支出以降低成本。這是對(duì)成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個(gè)誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店企業(yè)喪失信譽(yù)丟掉市場(chǎng)。二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本有些酒店尤其是流動(dòng)資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、

3、餐具上“打主意”。采購(gòu)時(shí)不是借助企業(yè)要將成本管理的理念和思路與相關(guān)部門溝通幫助他們分析怎樣合理控制成本使成本二是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化。與此相適應(yīng)成本管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本結(jié)合到酒店業(yè)如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。優(yōu)秀人才的儲(chǔ)備、骨干力量的培養(yǎng)、員工的培訓(xùn)等應(yīng)作為酒店企業(yè)考核總經(jīng)理業(yè)績(jī)的重要方面。三是管理決策成本的研究分析也很重要可以避免決策失誤給企業(yè)帶來(lái)的巨大損失為保證企業(yè)作出最優(yōu)決

4、策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益提供基礎(chǔ)。如酒店改造需要做可行性研究需要發(fā)生設(shè)計(jì)費(fèi)、考察費(fèi)等如果單純考慮成本選擇的專業(yè)機(jī)構(gòu)不熟悉酒店行業(yè)那么做出的方案可能就不是最佳方案實(shí)際上造成了浪費(fèi)發(fā)生了不必要的損失。反之酒店選擇了一家專業(yè)機(jī)構(gòu)雖然可行性研究費(fèi)用及設(shè)計(jì)費(fèi)看起來(lái)高一些但改造后的效益會(huì)給酒店帶來(lái)預(yù)期甚至于意想不到的效果那么這筆錢就花得值。四是酒店應(yīng)將成本控制意識(shí)作為企業(yè)文化的一部分消除認(rèn)為成本無(wú)法再降低的錯(cuò)誤思想對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育要求各級(jí)管理人員