乳粉的質(zhì)量鑒別

1、中國肺仆報(bào)道一嘴到峨“戶月”一孫認(rèn)““三‘廠、“夕乳粉的質(zhì)量鑒別“乳粉’‘是由新鮮牛乳加一定量蔗糖經(jīng)噴霧干燥而成的.有全脂乳粉.脫脂乳粉等種類。對于乳粉的感官檢查應(yīng)著重注意兩方面:一沖泡前檢查色澤:正常乳粉為均勻一致的淡黃色.若出現(xiàn)顯著黃色或淡白色則可能是原料乳不新鮮或摻入蔗糖過多。組織狀態(tài):正常的乳粉應(yīng)為細(xì)粉狀無顯著顆粒若有結(jié)塊則是由于包裝密封差而受潮變質(zhì)所致.結(jié)塊嚴(yán)重而又不易粉碎的乳粉.最好不要食用。發(fā)潮的奶粉鑒別的方法是:袋裝把奶

2、粉托在手掌上粉四散開為干燥.裂開和結(jié)塊為潮濕瓶裝可以慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng).奶粉粘在瓶上為受潮不粘為嚴(yán)燥鐵聽可用手搖“沙沙’‘響為干燥作“轟轟‘’聲.是受潮了。氣味及滋味:正常乳粉應(yīng)有乳香味.若有飼料味(青草氣味)、陳腐味則是由于原料乳不合要求若有脂肪氧化的哈味則是乳粉氧化變質(zhì)的征象.哈味嚴(yán)重者不能食用。乳粉容易吸味往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的氣味.例如香煙味等.應(yīng)視具體情況區(qū)別對待。異味嚴(yán)重者也不宜食用。二沖調(diào)成還原乳后檢查正常的

3、乳粉沖調(diào)后能復(fù)原成同鮮乳一樣的狀態(tài).具有鮮乳特有的氣味和滋味。變質(zhì)的乳粉在沖調(diào)后往往色澤灰暗有焦粉狀沉淀或大量蛋白質(zhì)變性凝固顆粒及脂肪上浮有酸臭味或哈味入口后對口腔粘膜有刺激感。食用這種變質(zhì)還原乳會(huì)損害健康。無論是在市場上選購還是家庭貯藏只要牛乳制品出現(xiàn)上述的異常情況都應(yīng)停止食用必要時(shí)還可將異常的牛乳制品送交有關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步鑒定。48今一一一一一一一———中國肺仆報(bào)道一嘴到峨“戶月”一孫認(rèn)““三‘廠、“夕乳粉的質(zhì)量鑒別“乳粉’‘是由新

4、鮮牛乳加一定量蔗糖經(jīng)噴霧干燥而成的.有全脂乳粉.脫脂乳粉等種類。對于乳粉的感官檢查應(yīng)著重注意兩方面:一沖泡前檢查色澤:正常乳粉為均勻一致的淡黃色.若出現(xiàn)顯著黃色或淡白色則可能是原料乳不新鮮或摻入蔗糖過多。組織狀態(tài):正常的乳粉應(yīng)為細(xì)粉狀無顯著顆粒若有結(jié)塊則是由于包裝密封差而受潮變質(zhì)所致.結(jié)塊嚴(yán)重而又不易粉碎的乳粉.最好不要食用。發(fā)潮的奶粉鑒別的方法是:袋裝把奶粉托在手掌上粉四散開為干燥.裂開和結(jié)塊為潮濕瓶裝可以慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng).奶粉粘在瓶上為受

5、潮不粘為嚴(yán)燥鐵聽可用手搖“沙沙’‘響為干燥作“轟轟‘’聲.是受潮了。氣味及滋味:正常乳粉應(yīng)有乳香味.若有飼料味(青草氣味)、陳腐味則是由于原料乳不合要求若有脂肪氧化的哈味則是乳粉氧化變質(zhì)的征象.哈味嚴(yán)重者不能食用。乳粉容易吸味往往由于密封不好或保管不善而吸附有外界物品的氣味.例如香煙味等.應(yīng)視具體情況區(qū)別對待。異味嚴(yán)重者也不宜食用。二沖調(diào)成還原乳后檢查正常的乳粉沖調(diào)后能復(fù)原成同鮮乳一樣的狀態(tài).具有鮮乳特有的氣味和滋味。變質(zhì)的乳粉在沖調(diào)后