餐飲業(yè)的成本控制

1、餐飲餐飲業(yè)的成本控制的成本控制第一部分、前言。第二部分、成本控制對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要性。第三部分、成本控制的基本認(rèn)識(shí)。第四部分、餐飲成本控制的介紹。一、餐飲成本控制的定義。二、餐飲成本控制的目的。三、餐飲成本控制基本目標(biāo)。四、餐飲成本控制.五、餐飲成本控制程序。六、餐飲成本控制之基本作業(yè)流程━圖表文字說明。七、單位工作職掌與作業(yè)流程之認(rèn)可與關(guān)系。八、組織溝通線定位及編制。九、成本控制各級(jí)職務(wù)工作職掌。十、成本控制表單流程圖暨重要表單使用介紹

2、:1.表單流程圖。2.重要表單使用介紹。第五部分、如何規(guī)劃餐飲成本控制系統(tǒng):一、考慮原則。二、規(guī)劃步驟━現(xiàn)況分析計(jì)劃執(zhí)行。第六部分、如何推動(dòng)餐飲成本控制系統(tǒng):一、以控制者立場(chǎng)━心理上推動(dòng)步驟食物成本過高基本因素。二、以被控制者立場(chǎng)━心理上采取步驟。第七部分、餐飲成本控制與銷售額利潤(rùn)之相互關(guān)系:壹、前言:一、任何有效的計(jì)劃和控制程序也僅是“管理工具”而已，因?yàn)闆]有一種制度本身有遂行控制的能力故‘人員’為制度推動(dòng)之根本。二、管理者應(yīng)對(duì)計(jì)劃及

3、制度透徹了解并不斷協(xié)助所有其他負(fù)有責(zé)任的人員了解其本身職由此引伸:任何浪費(fèi)或不當(dāng)?shù)拈_支等于就在減少收入降低利潤(rùn)。因此實(shí)施“成本控制“將是企業(yè)個(gè)體━進(jìn)可攻退可守增強(qiáng)存活率的有力武器。叁、成本控制的基本認(rèn)識(shí)。一、成本控制主要在強(qiáng)調(diào)━杜絕不當(dāng)開支(如浪費(fèi)、舞弊)也就是說不能減少合乎企業(yè)正常營(yíng)運(yùn)所必需的支出且絕不是完全控制數(shù)字而是應(yīng)該重視最高績(jī)效的達(dá)成。┏未消耗━━資產(chǎn)┃成本=支出━━┫┏產(chǎn)生收入━━費(fèi)用┃┃┗已消耗━━┫┃┗不產(chǎn)生收入━━損失

4、二、成本的定義:舉凡為達(dá)到收入而發(fā)生的一切費(fèi)用支出。三、成本控制的定義:系運(yùn)用系列表單(成本報(bào)告、成本記錄及其他方法)規(guī)劃及管理企業(yè)內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)藉以達(dá)成嚴(yán)密控制之目的。四、成本控制基本實(shí)施步驟:1.計(jì)劃成本限額━(計(jì)劃發(fā)現(xiàn)問題、搜集意見、整理資料、確定目標(biāo)、規(guī)劃步驟)。2.嚴(yán)格實(shí)地執(zhí)行━(執(zhí)行全員動(dòng)員)。3.衡量實(shí)際成果━(考核分析結(jié)果、檢查進(jìn)度、研究得失、修正改進(jìn))。五、成本控制基本實(shí)施原則:1.介入原則。2.經(jīng)濟(jì)原則。六、成本控制實(shí)施