食堂安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度

1、食堂安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度 食堂安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度為切實加強我校食堂食品安全衛(wèi)生和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高食堂菜品的營養(yǎng)水平，保障廣大師生身心健康。依據(jù)《食品安全法》 、 《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律、法規(guī)制定本管理制度。一、自查范圍學(xué)生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。二、自查內(nèi)容圍繞我校食堂食品安全按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、

2、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。三、自查安排食品安全管理員每天按照相關(guān)規(guī)定對食堂各操作流程進行一次自查及時整改自查中發(fā)現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少組織二次食堂食品安全自查并填報好檢查表格對自查中出現(xiàn)的各種情況應(yīng)及時反饋并要求限期整改。四、自查重點(一)索證索票食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否

3、能正常運行查閱滅菌消毒記錄。查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識并在專門區(qū)域分別存放是否存在交叉污染。查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。查看剩飯剩菜是否按照要求保管及毀棄并作毀棄記錄。(六)食品添加劑管理食品添加劑是否專柜保存并有專人管理。檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專柜及進貨、領(lǐng)用臺賬。(七)留樣管理產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。檢查規(guī)程: