課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、 第 1 頁 共 6 頁課題 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)與技能(1)了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。(2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。2．過程與方法(1)通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。(2)從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。3．情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)意識(shí)到化學(xué)與

2、生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。(2)使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長(zhǎng)。教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn)1．蛋白質(zhì)的教學(xué)。2．學(xué)生視野的拓寬。教學(xué)難點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn)了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)方法 教學(xué)方法閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。教具準(zhǔn)備 教具準(zhǔn)備投影儀(或錄像資料)，優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米。課時(shí)安排 課時(shí)安排1課時(shí)教學(xué)過程 教學(xué)過程[引言]隨著科學(xué)的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越

3、來越密切，本單元我們將從人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面來了解化學(xué)與生活的關(guān)系。[板書]第十二單元 化學(xué)與生活第 3 頁 共 6 頁酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。1965年，我國(guó)在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長(zhǎng)發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。大

4、豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國(guó)人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烹調(diào)肉、魚等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽。資料二酶人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨

5、著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)：1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。2．具有高度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用，如同

6、一把鑰匙開一把鎖那樣。3．具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。[過渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋