學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1.食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律.法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓(xùn)； 2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于 10 學(xué)時，并進(jìn)行食品安全知識考試，對

2、食品安全知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在食品袋內(nèi)。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。 5 留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。 學(xué)校食

3、堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。 2 食堂每餐.每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛放在食品袋內(nèi)。 3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5 留樣食品必須保留 48 小時，時間到滿后方可倒掉。 3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡

4、.無塵土.無垃圾）； 4.餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙； 5.餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗； 6.餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手； 7.餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證學(xué)校食堂防投毒措施1.嚴(yán)把采購.儲存.加工.供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 2.原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖； 3

5、.廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；4.定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識； 5.各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

6、 2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； 3.責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位； 4.責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬