谷朊粉是從小麥面粉中分離出的高蛋白聚合物，由小麥淀粉生產(chǎn)得到的面筋瞬時(shí)干燥而成，又稱(chēng)活性面筋粉。谷朊粉的廣泛應(yīng)用主要基于其良好的粘合特性、彈柔特性及溶解特性等。國(guó)際上谷朊粉的生產(chǎn)與需求量近幾年一直呈上升趨勢(shì)。谷朊粉也開(kāi)始應(yīng)用于其它食品如保健食品、...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： cherry櫻桃 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-13 / 24人氣
合肥工業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文小麥谷朊粉超高壓改性加工研究姓名鐘昔陽(yáng)申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別博士專(zhuān)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師姜紹通20090601胺凝膠電泳研究表明，超高壓未破壞谷朊粉、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)；傅立葉紅外光譜、圓二色譜顯示，超高壓高壓處理促進(jìn)了...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 我真好看 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 9人氣
該研究采用酶A對(duì)谷朊粉和化學(xué)試劑B分別對(duì)谷蛋白、醇溶蛋白進(jìn)行改性，研究不同的改性方法對(duì)谷朊粉及谷蛋白、醇溶蛋白作為膠粘劑的粘接性與抗水性的影響。同時(shí)，利用SDSPAGE和凝膠過(guò)濾柱層析分析改性后的蛋白，估算其分子量分布的情況，并對(duì)粘接特性和分子量分布的關(guān)系...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 冰淇淋 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 13人氣
近幾年來(lái)，基于小麥蛋白質(zhì)的生物可降解材料的研究和開(kāi)發(fā)已引起國(guó)內(nèi)外的廣泛重視。我國(guó)是小麥生產(chǎn)大國(guó)，谷朊粉、淀粉等小麥工業(yè)加工產(chǎn)品的原料價(jià)格可與化工原料相競(jìng)爭(zhēng)。以可再生資源小麥工業(yè)加工產(chǎn)品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復(fù)合材料，作為一些傳統(tǒng)材料的...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 念不善言辭暖甜 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 14人氣
谷朊粉是一種優(yōu)質(zhì)、廉價(jià)的蛋白質(zhì)資源，但由于其含有較多的疏水性氨基酸，導(dǎo)致蛋白質(zhì)功能性質(zhì)較差，從而限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用因此本文針對(duì)提高谷朊粉的乳化性能進(jìn)行了初步研究。首先篩選出適合改善谷朊粉乳化性能的蛋白酶在蛋白酶水解谷朊粉過(guò)程中，研究了谷朊...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 也和我一樣 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 12人氣
谷朊粉即小麥面筋蛋白，是面粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物，來(lái)源豐富，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，因水溶性差，限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。另外，面筋蛋白膜以其獨(dú)特的粘彈性和良好的生物可降解性成為一種新型的綠色食品包裝材料。本課題用檸檬酸和堿性蛋白酶對(duì)谷朊粉進(jìn)行復(fù)合改性，研究了不同脫...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 病情加劇 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-11 / 2人氣
酶解可以改善谷朊粉的功能特性，擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域，提高其附加值，但是如何降低酶解谷朊粉的生產(chǎn)成本實(shí)以現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)是一個(gè)焏待解決的問(wèn)題。本課題以殼聚糖、蛋白酶、谷朊粉為原料，對(duì)殼聚糖微球的制備工藝、殼聚糖微球固定化堿性蛋白酶工藝及堿性蛋白酶水解谷朊粉...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 陳舊的相框 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 19人氣
小麥面筋蛋白WHEATGLUTENPROTEINWGP又名谷朊粉，是小麥淀粉加工的副產(chǎn)物，含有75～85％以上的蛋白質(zhì)（干基）。本文利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化酶法提取谷朊粉工藝采用快速黏度儀、物性測(cè)試儀研究谷朊粉薯類(lèi)淀粉及食品成分對(duì)谷朊粉薯類(lèi)淀粉體系的糊化特性和凝膠特性的影響及...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 字字成酌 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 4人氣
谷朊粉俗稱(chēng)小麥面筋粉，是一種優(yōu)質(zhì)的谷物蛋白質(zhì)。目前，分離制備谷朊粉多是在小麥面粉中加入大量水，然后通過(guò)反復(fù)搓洗得以實(shí)現(xiàn)，這種加工方法具有耗水量大，廢水多，加工能耗高，所得谷朊粉質(zhì)量差等缺點(diǎn)。所以尋找一種經(jīng)濟(jì)效益好、用水量小的加工方法一直是谷朊粉加...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 往事隨風(fēng) / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 7人氣
本文主要以改善谷朊粉GLUTEN溶解性為目的，選用了超聲波、濕熱和微波三種物理改性方法對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性研究，根據(jù)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化出改性方法中各影響因素的最佳水平組合，結(jié)果表明三種物理改性方法對(duì)谷朊粉溶解性都有一定的改善作用。超聲波法對(duì)改善谷朊粉...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： please滾 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 7人氣
本文對(duì)谷朊粉與玉米淀粉可食性復(fù)合膜的成膜因素及其特性進(jìn)行了研究和優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)首先研究了玉米淀粉添加量、乙醇濃度、PH、甘油添加量、預(yù)熱處理溫度、干燥溫度等成膜因素對(duì)谷朊粉玉米淀粉復(fù)合膜性能的影響。通過(guò)測(cè)定不同條件下制得復(fù)合膜的特性包括抗拉強(qiáng)度TS、斷裂...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 消耗愛(ài)意 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 13人氣
鋅是人體必需的微量元素之一，其在人體內(nèi)的含量?jī)H次于鐵。作為輔基或輔酶參與人體內(nèi)300余種酶和功能蛋白的組成，對(duì)代謝活動(dòng)起著重要的調(diào)節(jié)作用。它與人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育、生殖系統(tǒng)成熟、免疫功能、智力發(fā)育、脂質(zhì)代謝等功能存在著密切的關(guān)系。由于食品中的鋅元素不易...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 誤到人間 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 3人氣
本試驗(yàn)的目的是以谷朊粉為原料，研究篩選出獲得含谷氨酰胺生物活性肽的最佳酶解工藝條件。主要研究了1胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶單酶水解優(yōu)化工藝條件；2雙酶組合水解的優(yōu)化工藝條件，包括胰蛋白酶和復(fù)合蛋白酶組合酶解和胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組合水解；3水解...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 一面是山水 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-13 / 20人氣
白鰱是我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，不僅資源豐富，而且價(jià)格低廉，是開(kāi)發(fā)生產(chǎn)魚(yú)糜制品的良好原料。谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80％以上，且氨基酸組成比較齊全，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源，目前谷朊粉被廣泛應(yīng)用于肉制品以及水產(chǎn)品加工過(guò)程中。本文...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 不是你 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-10 / 12人氣
授予單位代碼10459學(xué)號(hào)或申請(qǐng)?zhí)朡≥331Q83密級(jí)鄭州大學(xué)碩士學(xué)位論文論文題目超濾濃縮小麥淀粉／谷朊粉生產(chǎn)廢水研究作者姓名任俊艷學(xué)科門(mén)類(lèi)工學(xué)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)化工過(guò)程機(jī)械導(dǎo)師姓名、職稱(chēng)馬曉建教授韓秀麗副教授二零零六年四月二十八日ABSTRACTAJOTOFWASTEWATERWILLBEDMINEDD...
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Y8Q18乓【；JF害傷裝絮人獸碩士學(xué)位論文谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性谷朊粉及其機(jī)理的研究研究指導(dǎo)教專(zhuān)業(yè)名研究方所在學(xué)生醫(yī)盤(pán)墓師丞盔紅副教援稱(chēng)堡昌氆堂向池盥丞蛋自題絲堂皇』捏院盤(pán)顯堂瞳二O六年氍月十八蹦沈剛農(nóng)業(yè)大學(xué)顫士學(xué)位論文谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改眭谷朊粉及其機(jī)理的研...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 指尖花涼風(fēng)聲晚涼 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-03 / 2人氣
本研究利用谷朊粉中谷氨酸含量高的特點(diǎn)采用高效的酶制劑對(duì)其進(jìn)行酶解再經(jīng)板框過(guò)濾和噴霧干燥等工藝得到復(fù)合氨基酸鮮味劑。文中介紹了谷朊粉的特性和現(xiàn)有的各種復(fù)合氨基酸鮮味劑的優(yōu)缺點(diǎn)。通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)及檢測(cè)開(kāi)發(fā)了一種新的谷氨酸含量高、氨基酸轉(zhuǎn)化率高并具有醬油風(fēng)...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 我少了溫度 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 6人氣
目前的冰淇淋及速凍食品在凝結(jié)、冷凍、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及銷(xiāo)售的過(guò)程中由于溫度的上下波動(dòng)會(huì)造成重結(jié)晶現(xiàn)象的產(chǎn)生從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品的口感?？箖龅鞍譇NTIFREEZINGPROTEINSAFP又被稱(chēng)冰結(jié)構(gòu)蛋白ICESTRUCTURINGPROTEINSISP其能阻止冰結(jié)晶的形成控制其生長(zhǎng)改變冷凍或自然生長(zhǎng)過(guò)...
下載價(jià)格：5 賞幣 / 發(fā)布人： 遇見(jiàn)你時(shí)風(fēng)很甜 / 發(fā)布時(shí)間：2024-03-09 / 4人氣
谷朊粉是從小麥中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。谷朊粉溶解性、起泡性和乳化性等功能特性較差，使其在食品和非食品領(lǐng)域的應(yīng)用受到了很大限制，因此，對(duì)谷朊粉進(jìn)行改性以擴(kuò)大谷朊粉的應(yīng)用范圍具有十分重要的意義。本文研究了海藻酸鈉、羧甲基纖維...
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本課題以谷朊粉為原料，研究了超聲波條件下與不同酶改性對(duì)小麥面筋蛋白溶解性和其他功能性質(zhì)的影響，以及改性后谷朊粉在面條中的應(yīng)用。通過(guò)響應(yīng)曲面法，以溶解度和水解度為考察指標(biāo)，優(yōu)化了超聲波作用下單酶和雙酶酶解的工藝條件。試驗(yàn)結(jié)果如下1、通過(guò)單因素試驗(yàn)和響...
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