谷朊粉活性肽的酶解制取工藝研究.pdf

1、本試驗的目的是以谷朊粉為原料，研究篩選出獲得含谷氨酰胺生物活性肽的最佳酶解工藝條件。主要研究了：(1)胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶單酶水解優(yōu)化工藝條件；(2)雙酶組合水解的優(yōu)化工藝條件，包括胰蛋白酶和復(fù)合蛋白酶組合酶解和胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶組合水解；(3)水解產(chǎn)物的分子量分布，并測定了水解產(chǎn)物中谷氨酰胺的含量；(4)對水解產(chǎn)物進(jìn)行噴霧干燥試驗，獲得了干燥產(chǎn)品，并對產(chǎn)品的分子量、谷氨酰胺含量、粗蛋白、水分含量進(jìn)行測定。 試驗結(jié)

2、果表明：(1)單酶水解的最佳條件是：胰蛋白酶：[E]8％，[S]為1.5，pH值為8.5，溫度40℃，時間4h，水解度12.38％；復(fù)合蛋白酶：[E]1.5％，[S]為1.5，pH：值為6.3，溫度為50℃，時間7h，水解度為15.69％；風(fēng)味蛋白酶：[E]1.5％，[s]為1.5，pH值為6.5，溫度55℃，時間8h，水解度為19.41％；雙酶組合水解的最佳工藝條件是：胰蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶復(fù)合，其中胰蛋白酶[E]8％，[S]為1.5，

3、pH值為8.5，溫度40℃，時間4h，風(fēng)味蛋白酶[E]1.5％，[S]為1.5，pH值為6.5，溫度55℃，時間8h，水解度為28.81％；(2)胰蛋白酶與風(fēng)味酶復(fù)合酶解水解產(chǎn)物分子量大部分都在1000Da以下，水解效果好于單酶水解和胰蛋白酶與復(fù)合酶復(fù)合水解效果；(3)胰蛋白酶和風(fēng)味酶水解產(chǎn)物中谷氨酰胺的含量為251.96μmol/L；(4)經(jīng)高速離心噴霧干燥法干燥的產(chǎn)品的分子量大部分都小于1000Da，谷氨酰胺的含量為214.51μm