學校餐飲服務企業(yè)HACCP與ISO 9000質量體系比較研究.pdf

1、天津商學院碩士學位論文學校餐飲服務企業(yè)HACCP與ISO 9000質量體系比較研究姓名：謝佳申請學位級別：碩士專業(yè)：旅游管理指導教師：閆喜霜20050401天津商學院碩士畢業(yè) ( 學位) 論文A B S T R A C TN o w a d a y s , a s o u r c o u n t r y t a k i n g v i g o r o u s a c t i o n t o r e f o r m s

2、o c i a l i z e d s c h o o l r e a r - s e r v i c e d e p d r t m e n t s , a l l k i n d s o f s c h o o l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s t h a t a r e t h e i m p o r t a n t c o m p o n e n t

3、 o f t h e s c h o o l r e a r - s e r v i c e d e v e l o p e d q u i c k l y . N e v e r t h e l e s s , m o r e a n d m o r e q u a l i t y p r o b l e m s w e r e e x p o s e d d u r i n g t h e d e v

4、e l o p m e n t o f s c h o o l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s . A m o n g t h e m , t h e p r o b l e m o f f o o d s a f e t y i s m o s t p r o m i n e n t . A s c o n t i n u e o c c u r r e

5、 d i n w h o l e c o u n t r y , t h e q u a l i t y p r o b l e m s o f s c h o o l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s e m p h a s i s t h e i m p o r t a n t a n d u r g e n t o f s t r e n g t h

6、 e n i n g t h e q u a l i t y m a n a g e m e n t , e s p e c i a l l y f o o d s a f e t y m a n a g e m e n t o f a l l k i n d s o f s c h o o l f o o d s e r v i c o p e r a t i o n s .I n v i e w o f

7、 t h e p e r c e n t c o n d i t i o n o f q u a l i t y m a n a g e m e n t i n s c h o o l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s , a n d i n l i g h t o f p r e v i o u s r e s e a r c h a c h i e v

8、e m e n t s a t h o m e a n d a b r o a d , t h e a r t i c l e b r o u g h t f o r w a r d a p p l y i n g I S O 9 0 0 0 t h a t g u a r a n t e e s t o t a l q u a l i t y m a n a g e m e n t a n d H A

9、C C P s y s t e m t o t h e q u a l i t y m a n a g e m e n t o f s c h o o l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s . T h e l a t t e r a i m s a t p r e v e n t i n g a n d c o n t r o l l i n g f o

10、o d s a f e t y . B a s e o n i t , t h e a r t i c l e m a d e a t h o r o u g h a n d e l a b o r a t e c o m p a r a t i v e r e s e a r c h o n H A C C P a n d I S O 9 0 0 0 q u a l i t y s y s t e

11、m f r o m t h e o r e t i c a l a n d p r a c t i c a l a n g l e s .T h e a r t i c l e a p p r o a c h e d t h e f e a s i b i l i t y o f m e r g i n g H A C C P a n d I S O 9 0 0 0 q u a l i t y s y s

12、 t e m i n s c h o o l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s b y a n a l y s i s t h e c o m m o n s o f t h e s e t w o q u a l i t y s y s t e m s . O n t h e o t h e r h a n d , t h e d i f e r e

13、 n c e b e t w e e n t h e s e t w o q u a l i t y s y s t e m s p r o v i d e d s t r o n g e v i d e n c e f o r n e c e s s i t y o f t h e m e r g e r . B a s e o n t h e c o m p a r a t i v e r e s e

14、 a r c h o n H A C C P a n d I S O 9 0 0 0 q u a l i t y s y s t e m , t h e a r t i c l e e x p l o r e d t h e a v e n u e s t o m e r g e t h e s e t w o q u a l i t y s y s t e m s f r o m f o u r

15、 a s p e c t s . T h a t i s o r g a n i z a t i o n s o f o p e r a t i o n s , t e c h n o l o g i c a l p r o c e s s c o n t r o l l i n g , s y s t e m d o c u m e n t s , a n d s y s t e m v e r i f i c

16、 a t i o n . T h e a r t i c l e a l s o e x p o u n d e d t h e p o s i t i v e s i 腳f i c a n c e o f t h e m e r g e r .bo r d e r t o e x a m i n e t h e p r a c t i c a l f e a s i b i l i t y o f m

17、e r g i n g H A C C P a n d I S O 9 0 0 0 q u a l i t y s y s t e m i n s c h o o l f o o d s e r v i c e o p e r a t i o n s , t h e r e s e a r c h m a d e a c a s e s t u d y o n t h e C a t e r i n g

18、 G r o u p o f T i a n j i n U n i v e r s i t y o f C o m m e r c e. T h e s t u d y i n v e s t i g a t e d q u a l i t y m a n a g e m e n t p e r c e n t s i t u a t i o n o f C a t e r i n g G r o u p

19、 b y d i s t r i b u t i n g q u e s t i o n n a i r e s a n d d e e p i n t e r v i e w . A t t h e s a m e t i m e , a m p l e p r e p a r a t i o n s w e r e m a d e o n s e t t i n g u p a q u a l i

20、t y t e a m a n d d e s i g n i n g c a t e r i n g p r o d u c t s t e c h n o l o g i c a l p r o c e s s d i a g r a m . O n t h e b a s i s o f i t , m e r g e r w a s b e m a d e i n t h e a v e n

21、 u e s t h a t w e r e a p p r o a c h e d i n t h e a r t i c l e . O r d i n a r y F o o d s f o r S t u d e n t s ' H A C C P P l a n a n d Q u a l i t y C o n t r o l P l a n t h a t w e r e d r

22、 a w d o w n a f t e r w a r d s l a y a f o u n d a t i o n f o r c o m p i l i n g H A C C P - 9 0 0 0 , a n e w s a f e t y q u a l i t y s y s t e m ' s d o c u m e n t s , s u c h a s q u a l i t

23、y m a n u a l . T h e s t u d y a l s o p r o v e d t h e f e a s i b i l i t y o f s e t t i n g u p n e w s a f e t y q u a l i t y s y s t e m b y m e r g i n g H A C C P a n d I S O 9 0 0 0 s y s

24、t e m i n s c h o o l f o d s e r v i c e o p e r a t i o n s .T h e s t u d y h a v e n ' t a p p r o a c h e d t h e o p e r a t i o n o f n e w s a f e t y q u a l i t y s y s t e m t h a t m e r g i

25、 n g H A C C P a n d I S O 9 0 0 0 q u a l i t y s y s t e m d e e p l y . F u r t h e r s t u d i e s a l s o s h o u l d b e ma d e o n t h e mo r e d e t a i l s .K e y w o r d s : S c h o o l F o o