以麥麩為基質(zhì)的紅曲霉的固態(tài)發(fā)酵及抗氧化活性研究.pdf

1、紅曲是以大米為原料經(jīng)紅曲霉(Monascus)發(fā)酵而成的一種紅色米曲，論文以麥麩為基質(zhì)進(jìn)行紅曲霉的發(fā)酵，一方面是擴(kuò)大了紅曲霉發(fā)酵基質(zhì)的種類，另外一方面更重要的是麥麩自身的特點(diǎn)對(duì)于紅曲霉發(fā)酵的影響。麥麩本身含有豐富的活性物質(zhì)，如β-葡聚糖，是公認(rèn)的降血脂物質(zhì)，和紅曲霉發(fā)酵出來(lái)的洛伐他汀功能相同，所以二者在一起具有協(xié)同降脂的效果。同時(shí)麥麩還富含多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，以麥麩為基質(zhì)發(fā)酵紅曲霉，得到的最終發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化活性也能得到增強(qiáng)。<

2、br>　　實(shí)驗(yàn)首先篩選出抗氧化活性較佳的紅曲霉菌株，從來(lái)自山東、麗水、江蘇、福建四個(gè)地方出廠的紅曲米中分離單個(gè)紅曲霉菌株，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵后，利用DPPH和ABTS方法測(cè)定各發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化活性，并結(jié)合生物量篩選最優(yōu)菌株，篩選得到的菌株Y221，其ABTS清除率為90.44％，DPPH抑制率為為89.51%，生物量為0.077 mg/mL，并對(duì)這支菌株進(jìn)行鑒定，確定其為紫色紅曲霉菌株。
　　然后對(duì)篩選出來(lái)的菌株Y221通過(guò)改變培養(yǎng)基成分

3、、發(fā)酵溫度，考察發(fā)酵產(chǎn)物的抗氧化性能，最終確定培養(yǎng)基成分為：菌液量10%，含水量50%，2%蛋白胨，2%冰醋酸，培養(yǎng)溫度30℃；在此培養(yǎng)條件下，對(duì)菌株Y221各方面的抗氧化性進(jìn)行考察，結(jié)果為：濃度為5 mg/mL的發(fā)酵產(chǎn)物提取液400μL，其Trolox當(dāng)量為2.62 mmol/L，F(xiàn)e3+還原能力在700 nm吸光值為0.313；HPLC法測(cè)定發(fā)酵產(chǎn)物中阿魏酸含量為44.7 mg/g;總酚含量為450μg/mL。發(fā)酵前后游離型酚酸含量