黑曲霉固態(tài)發(fā)酵對(duì)苦蕎葉抗氧化活性及其化學(xué)成分的影響.pdf

1、苦蕎作為重要的糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物而被廣泛開(kāi)發(fā)為各類(lèi)產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品大多以苦蕎籽粒為原材料。作為一年生草本植物，苦蕎籽粒成熟采收后，以莖、葉為主的剩余部位卻未能得到很好的利用。尋找一種適合苦蕎老莖葉開(kāi)發(fā)的方法非常有必要。黑曲霉因所產(chǎn)酶種類(lèi)豐富、活性強(qiáng)、催化效率高，現(xiàn)已被廣泛地應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)、有機(jī)合成、中藥發(fā)酵轉(zhuǎn)化、新藥研發(fā)應(yīng)用等領(lǐng)域，且均取得了良好的成果，同時(shí)黑曲霉又是普洱茶生產(chǎn)加工過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種，對(duì)普洱茶品質(zhì)提升、活性提高等均表現(xiàn)

2、出促進(jìn)作用。
　　因此本研究擬以黑曲霉為菌種，對(duì)苦蕎葉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵處理，利用DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)和鐵氰化鉀還原實(shí)驗(yàn)考察了黑曲霉固態(tài)發(fā)酵對(duì)苦蕎葉抗氧化活性的影響，并結(jié)合HPLC法測(cè)定了黑曲霉固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中苦蕎葉化學(xué)成分種類(lèi)及含量變化，采用Pearson雙變量相關(guān)性分析法對(duì)苦蕎葉化學(xué)成分與其抗氧化活性進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明:
　　(1)苦蕎葉DPPH自由基清除能力和其總還原力呈現(xiàn)出相似的變化規(guī)律，均表現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)，

3、其中:發(fā)酵第4天時(shí)，苦蕎葉總還原力達(dá)到最大值，其所對(duì)應(yīng)的A700=(0.263±0.036);發(fā)酵第6天，苦蕎葉DPPH自由基清除能力達(dá)到最大值，其清除率為(59.27±0.33)％。
　　(2)利用HPLC技術(shù)并結(jié)合熱圖分析，將發(fā)酵過(guò)程劃分為三個(gè)階段:第一階段(ESF)為發(fā)酵前10天，第二階段(MSF)為發(fā)酵第11天到第20天，第三階段(LSF)為發(fā)酵第21天到第24天。同時(shí)對(duì)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，苦蕎葉總黃酮、總多酚、蘆丁、槲皮素含

4、量及其變化進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)這些化學(xué)成分的變化趨勢(shì)與其抗氧化活性呈現(xiàn)相似的變化規(guī)律，即先增加后降低。
　　(3)相關(guān)性分析結(jié)果顯示，苦蕎葉中總多酚、總黃酮、蘆丁、槲皮素等活性成分含量與其DPPH自由基清除率和總還原力之間密切相關(guān)，黑曲霉固態(tài)發(fā)酵苦蕎葉并提高其抗氧化活性的原因主要是由于黑曲霉發(fā)酵導(dǎo)致苦蕎葉中主要有效成分含量改變而引起的。
　　(4)單體驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，蘆丁當(dāng)量濃度保持不變時(shí)，總黃酮含量隨槲皮素比例增加而降低，但