綠茶化學(xué)成分及其抗氧化性的研究.pdf

1、本文對一系列綠茶的化學(xué)成分及其抗氧化性進(jìn)行了研究。利用紫外分光光度法測定其茶黃酮類化合物、茶多糖的含量；高效液相色譜法測定其咖啡因和茶多酚的含量；利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)分析綠茶中的揮發(fā)性成分;流動注射化學(xué)發(fā)光法測定綠茶樣品的抗氧化性。
　　 采用超聲波提取法對12種綠茶進(jìn)行了黃酮浸膏的提取,以槲皮素為標(biāo)準(zhǔn)品,三氯化鋁為顯色劑測定樣品的黃酮類化合物的含量,最大吸收波長為420.0 nm,此方法的變異系數(shù)小于0.11

2、％；方法回收率為94.44％-105.6％；綠茶樣品黃酮類化合物含量為0.9428-6.598 mg/g。以葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)品,采用濃硫酸、苯酚顯色法測定12種綠茶樣品的多糖含量,最大吸收波長為489.0 nm；本方法的變異系數(shù)小于0.20％；方法回收率為100.4％-103.0％；綠茶樣品多糖含量為57.19-357.8 mg/g。
　　 同時提取12種綠茶樣品中的咖啡因和茶多酚,分別用氯仿和乙酸乙酯進(jìn)行萃取,經(jīng)HPLC分別測定其

3、含量。綠茶樣品的咖啡因含量為4.637-12.99 mg/g,其中福建綠螺含量最高。茶多酚含量為48.904-110.86 mg/g,其中浙江龍井含量最高。
　　 利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),通過水蒸氣蒸餾提取法對兩種工藝相同的綠茶樣品的揮發(fā)性成分進(jìn)行分離和結(jié)構(gòu)鑒定。運(yùn)用氣相色譜面積歸一化法確定各個成分的相對百分含量。結(jié)果表明人工培育的鞍山金壺中二苯胺含量最高。
　　 以鄰苯三酚-碳酸鹽緩沖溶液-魯米諾發(fā)光體系的發(fā)光強(qiáng)度