高校后勤飲食原材料供應(yīng)鏈優(yōu)化研究.pdf

1、隨著我國高教事業(yè)的發(fā)展和高校后勤社會化的改革,高校后勤餐飲業(yè)在發(fā)展壯大的同時也面臨著很多的挑戰(zhàn)和機遇。高校食堂就餐人數(shù)多,食堂每天需要采購大量的米、面、油、肉、蛋、新鮮蔬果等飲食原材料,采購活動是高校餐飲業(yè)經(jīng)營活動的起點,飲食原材料的采購成本支出在高校餐飲總成本中的比重很大。近年來,物價逐年上漲,高校后勤飲食堅持微利性、公益性、服務(wù)性的發(fā)展原則,傳統(tǒng)的集中式飲食原材料采購模式難以克服飲食原材料采購的高成本壓力、難以確保高校后勤飲食安全和

2、飲食原材料的平穩(wěn)供應(yīng),如何優(yōu)化高校后勤飲食原材料采購策略,降低后勤飲食經(jīng)營成本,保持高校餐飲業(yè)微利經(jīng)營競爭,是當(dāng)前高校餐飲業(yè)面臨的首要問題。
　　本文的主要研究內(nèi)容如下:
　　首先介紹了原材料采購、供應(yīng)鏈及采購供應(yīng)鏈的概念,并將傳統(tǒng)采購模式與現(xiàn)代采購模式進(jìn)行對比,分析了高校后勤目前的飲食原材料采購供應(yīng)現(xiàn)狀和飲食原材料采購的幾種模式,提出了高校后勤飲食原材料供應(yīng)商選擇情況及供應(yīng)鏈存在問題,探討了高校后勤飲食原材料供應(yīng)鏈優(yōu)化的必

3、要性,分析飲食原材料供應(yīng)鏈優(yōu)化的可行性,最后通過對桂林市周邊農(nóng)產(chǎn)品市場調(diào)研,結(jié)合某高校飲食原材料采購數(shù)據(jù),預(yù)測實施電子化采購方式優(yōu)化飲食原材料供應(yīng)鏈,開發(fā)電子化飲食原材料采供系統(tǒng),每年可以為高校后勤節(jié)省大量的飲食原材料采購成本,有巨大的經(jīng)濟價值和社會效益。
　　開發(fā)飲食原材料采供系統(tǒng),可以提高后勤管理信息化,完善高校后勤信息化管理體制,各個班主參與采購,充分發(fā)揮每個人的創(chuàng)造價值,實施開放性的后勤管理,推行責(zé)任分工制,構(gòu)建有效的績效