諾麗果與葉營養(yǎng)和功能評價及其產品研發(fā).pdf

1、諾麗(海巴戟天屬,茜草科)為常綠灌木或喬木植物,生長在南太平洋太平洋群島及其它各個熱帶和亞熱帶地區(qū)。早在2000多年前就被作為民間藥物廣泛使用。諾麗對疾病具有廣泛的治療效果,包括抗細菌、抗濾過性病原體、抗真菌、抗腫瘤、驅蟲、止痛、降血壓、鎮(zhèn)定、增強免疫力等。這些功能都被傳統(tǒng)醫(yī)學和現(xiàn)代科學研究所證實。作為一種廣為流傳的藥用植物,諾麗果已經被應用于治療感冒、流感、糖尿病、憂郁癥、高血壓、癌癥和其它疾病。諾麗果葉也被用于治療牙齦發(fā)炎、牙周炎、

2、喉嚨發(fā)炎、感冒頭痛、風濕性關節(jié)炎、骨折扭傷、皮膚病等。因此,本研究以諾麗果實和葉子作為研究對象,研究其主要營養(yǎng)成分和生理活性成分,在此基礎上研究了諾麗果酒和諾麗葉袋泡茶的初步開發(fā)研究。
　　 研究表明:
　　 1、以新加坡,印尼,中國(萬維一號)三地產的諾麗的果、根、葉為原料,分別對它們的蛋白質、脂肪、還原糖、黃酮類等營養(yǎng)與功能性成分進行分析測定。結果表明:諾麗果營養(yǎng)豐富,為諾麗果的綜合開發(fā)與利用新資源提供科學依據(jù)和理論

3、基礎。并綜合評定得出中國(萬維一號)產地的諾麗品質較好。
　　 2、對中國(萬維一號)諾麗的果和葉的營養(yǎng)和功能成分進行測定。結果表明:葉子中的蛋白質、脂肪和水分的含量要明顯高于果實(P＜0.05),而葉子中還原糖和Vc的含量則明顯低于果實(P＜0.05)。葉中必需氨基酸的含量要明顯高于果實(P＜0.05)。諾麗果和葉中均含有豐富的微量元素,而葉中的微量元素要明顯高于果實。在同一諾麗品種中,其不同部位中的主要營養(yǎng)成分與功能性成分有

4、所不同;且諾麗果和葉中均含有這些成分和物質,表明諾麗果和葉均具有較好的開發(fā)潛力和價值。
　　 3、通過測定清除DPPH自由基能力和還原能力,來評價諾麗果和葉的乙醇提取液的抗氧化能力。結果表明:諾麗果的水分、蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量分別是14.45％,8.89％,4.42％和5.39％,明顯不同于諾麗果葉的含量19.91％,17.92％,6.76％和2.82％。諾麗果中的含量比諾麗果葉的少。在氨基酸的含量和比例測定中,諾麗果

5、葉的含量明顯多于諾麗果的含量。諾麗果葉中含有大量的重要營養(yǎng)礦物質成分和微量元素。諾麗果和葉的抗氧化能力也不同。諾麗葉的抗氧化能力明顯優(yōu)于諾麗果的抗氧化能力。諾麗葉也有很好的開發(fā)利用價值。
　　 4、通過L9(34)正交試驗研究了諾麗果酒的發(fā)酵工藝條件。結果表明:主發(fā)酵的最佳條件為在19～20℃和pH4.0的條件下,選用安琪釀酒活性干酵母,接種量為3％(V/V),添加60mg/L SO2,發(fā)酵時間5天,發(fā)酵完成后過濾進入陳釀階段,