青稞中β-葡聚糖與阿拉伯木聚糖的分離純化與結構表征.pdf

1、隨著人們生活水平的日益提高及不良的日常飲食習慣逐漸養(yǎng)成，導致“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）和糖尿病等疾病的患病人群數量不斷攀升，嚴重危
　　害了當代人的身體健康。與此同時，人們對營養(yǎng)與健康的重視，使得“吃出健康”的理念得到大家的普遍贊同。不同于大麥屬其它谷類作物，青稞擁有高蛋白質、高維生素、高纖維、低糖、低脂等的優(yōu)點，這比較貼近于現代健康文明生活所鼓勵提倡的“三高兩低”膳食結構，是當今社會一種亟待開發(fā)的理想保健食品資源。而較其

2、它糧食作物而言，青稞含有更為豐富的β-葡聚糖，現普遍研究認為β-葡聚具有清腸、降低膽固醇、調節(jié)血糖、提高免疫力等重要生理作用。同時，除β-葡聚糖外，阿拉伯木聚糖作為可溶性半纖維素的代表之一也是當前生物活性多糖的研究熱點。因此，為提高青稞總體的使用價值，本文做了以下實驗內容：
　　1.13種不同產地青稞原料中的營養(yǎng)成分分析。為了解不同產地青稞中營養(yǎng)成分，對西北不同產地不同品種的青稞原料進行了多種成分分析，包括水分、灰分、蛋白質、元素

3、分析、氨基酸、脂肪、脂肪酸、淀粉及β-葡聚糖。結果表明：青稞原料中水分含量約為10.13％，灰分含量均值為1.92%，蛋白質含量平均在9.80%，脂肪含量為1.69%，淀粉含量在60%~70%，β-葡聚糖含量為2.45%。青稞中所含的礦物質元素齊全，較其它谷物高，尤以微量元素Se為代表；青稞原料中脂肪酸成分含有豐富的亞油酸以及較高的棕櫚酸、油酸，其中亞油酸和油酸屬于營養(yǎng)最好的多不飽和脂肪酸，具有良好的營養(yǎng)價值；同時，青稞中含有的必需氨基

4、酸較為豐富，如Thr、Val、Met、ILe、Leu、Phe和Lys，經常食用青稞可補充機體，滿足每日所需。
　　2.研究并獲得了青稞中β-葡聚糖產品的提取工藝。參照美國專利7662418 B2，采用酶法優(yōu)化提取工藝，研究了不同提取方式、酶解條件等對得率及其含量的影
　　響。通過多次重復性實驗，最終確定了醇沉、水提法提取β-葡聚糖濃縮物的最佳工藝：
　　取一定量粉碎后的青稞樣品→85℃下82%乙醇提取→95%乙醇醇洗→

5、干燥→52℃蒸餾水提取→耐高溫α-淀粉酶95℃水解→胰酶酶解→滅酶→透析→醇沉→異丙醇洗→冷凍干燥。
　　結果表明：采用類似美國專利工藝可得到β-葡聚糖含量平均為34.21%，而采取上述最終工藝所得濃縮物β-葡聚糖的含量可達63.46%。
　　3.研究了富含青稞β-葡聚糖產品的理化性質。具體包括總糖含量、蛋白質含量、β-葡聚糖含量、單糖組成、淀粉含量、糖醛酸含量等。實驗結果表明產品中性糖含量為80.80%，蛋白質含量為0.0

6、9%，淀粉含量0.25%，糖醛酸含量為8.35%。通過測定單糖組成，結果表明濃縮物中的單糖主要為葡萄糖（77.28%），含有少量的阿拉伯糖和木糖。通過 HPLC分析，產品的相對分子量為7.95×105Da和1.08×103Da。
　　4.研究了青稞阿拉伯木聚糖產品的提取工藝。根據文獻報道，通過多次重復性實驗，最終確定了堿提法提取阿拉伯木聚糖濃縮物的最佳工藝：
　　取一定量粉碎后的青稞樣品→85℃下82%乙醇提取→95%乙醇醇

7、洗→干燥→52℃蒸餾水提取→耐高溫α-淀粉酶95℃水解→胰酶酶解→滅酶→氫氧化鋇堿提兩次→調pH→透析→醇沉→冷凍干燥。
　　5.研究了青稞阿拉伯木聚糖產品的理化性質。具體包括總糖含量、蛋白質含量、β-葡聚糖含量、木糖含量、單糖組成、淀粉含量、糖醛酸含量等。實驗結果表明濃縮物蛋白質含量為1.67%，淀粉含量0.137%，糖醛酸含量為12.12%；中性糖含量為40.48%，β-葡聚糖含量為7.93%，木糖含量為21.07%。通過測定