乳酸菌的生理功能特性及應(yīng)用的研究.pdf

1、乳酸菌在自然界中普遍存在，是人和動物體內(nèi)重要的生理細(xì)菌。所以它的菌群種類和數(shù)量直接影響人體的健康狀況。研究發(fā)現(xiàn)該菌種有很好的益生作用，調(diào)節(jié)腸道代謝，改善內(nèi)環(huán)境pH值，因乳酸菌種類很多，不同菌種的功能及作用機(jī)理尚需深入研究。本課題通過體內(nèi)及體外試驗(yàn)，包括乳酸菌的分離與鑒定、生理特性的研究、對病原菌的生物拮抗作用、體外以及小鼠體內(nèi)降膽固醇的研究，系統(tǒng)闡述所分離乳酸菌的功能和可能的作用機(jī)理。
　　試驗(yàn)采用MRS固體培養(yǎng)基，分別從自然發(fā)酵

2、酸菜汁和市售新鮮酸奶中分離出20株革蘭氏陽性、產(chǎn)乳酸的細(xì)菌，初步確認(rèn)為乳酸菌。根據(jù)產(chǎn)酸量篩選出6株高產(chǎn)酸菌株進(jìn)行乳酸菌的形態(tài)特征及一系列生理、生化鑒定，判定分別為植物乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、短乳桿菌。
　　菌種的耐酸、耐鹽試驗(yàn)結(jié)果表明了6株乳酸菌的生長以及耐酸、耐鹽特性。6株菌生長都較慢、生長周期較長。其中菌株S2的生長速度比其它5株乳酸菌要快，且延滯期短。其它菌株的生長速度都較緩慢，且延滯期長，OD值在穩(wěn)定期較小。耐酸、

3、耐鹽性試驗(yàn)表明這6株乳酸菌的菌株培養(yǎng)基的最適初始pH值在6～7，活菌數(shù)隨著鹽濃度的升高而降低。
　　通過乳酸菌的抑菌試驗(yàn)結(jié)果，證明了分離的乳酸菌對大腸桿菌、銅綠色假單胞菌、金黃色葡萄球菌指示菌均有顯著地抑制作用，同時結(jié)合各個菌株產(chǎn)酸量，可以看出，產(chǎn)酸量越高的菌株，抑菌效果也最好。
　　應(yīng)用含膽固醇的MRS培養(yǎng)基分別從酸菜、酸奶中提取的乳酸菌中體外篩選出降膽固醇最高的菌株應(yīng)用于動物實(shí)驗(yàn)。研究發(fā)現(xiàn)，這2株乳酸菌都具有降血脂的功效