耐高滲透壓乳酸菌的馴化、應用及特性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文對4株乳酸菌SQ51、SQ63、Y4和Y5進行耐糖、耐鹽和耐乙醇高滲透壓馴化，同時對該4株菌進行耐酸、耐膽鹽、耐人工胃腸液和降膽固醇試驗，然后選擇耐高滲透壓和理化特性較好的菌株在市售的高糖發(fā)酵產(chǎn)品“陽命源”中進行應用試驗。結果表明，供試4株乳酸菌的最高臨界耐糖、耐鹽和耐乙醇濃度分別達到42％、12％和26％。經(jīng)耐酸、耐膽鹽、耐人工胃腸液和降膽固醇試驗，SQ63在pH3.0酸度中培養(yǎng)3h后存活率仍可達98.15％;在0.3％的膽汁濃度

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