抗真菌特性乳酸菌的篩選鑒定及在酸奶防腐中的應(yīng)用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、隨著科技的進(jìn)步人民生活水平的提高，人們關(guān)于食品安全越來越重視，對于食品添加劑尤為敏感。消費者更傾向于購買不含添加劑的“純天然食品”，這種趨勢推動著新型生物保鮮劑的發(fā)展。乳酸菌本身以及乳酸菌的某些代謝產(chǎn)物具有強效的抑制作用，尤其是對霉菌和酵母菌最為明顯，具有成為天然防腐劑的潛質(zhì)。本論文從腐敗的乳制品、果蔬、青貯飼料中分離乳酸菌和真菌;篩選對真菌具有抗性的乳酸菌，并對抗性乳酸菌和受抑制真菌進(jìn)行鑒定;將篩選得到的優(yōu)勢菌株作為輔助發(fā)酵劑進(jìn)行酸奶

2、防腐實驗。結(jié)果如下:
　　1、從實驗材料中共分離到乳酸菌64株、真菌14株。
　　2、通過雙層平板法和牛津杯法篩選到14株乳酸菌對3株真菌具有抑制作用。通過生物學(xué)手段對優(yōu)勢乳酸菌和真菌進(jìn)行鑒定后發(fā)現(xiàn)，乳酸菌分別為植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、屎腸球菌;3株真菌分別為黑曲霉、白地霉、畢赤酵母。B9對黑曲霉的最大抑菌圈為21.11mm，B9對白地霉的達(dá)到17.35 mm，B10畢赤酵母的達(dá)到17.68 mm。
　

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