人參花脂溶性成分及風味物質(zhì)的化學研究.pdf

1、人參花，是五加科植物人參(Panax ginseng C.A. Meyer)的干燥花序。其花性溫和，味甘微苦，廣泛分布于黑龍江、吉林、遼寧，尤其以吉林長白山人參最為出名。據(jù)報道，人參花的主要脂溶性成分為脂肪酸、揮發(fā)油、酯類、甾醇類等，具有消炎、抗疲勞、抗腫瘤、抗休克、調(diào)解心血管系統(tǒng)的作用，目前國內(nèi)外對人參花脂溶性成分的研究較少，對人參花風味物質(zhì)的研究也無相關(guān)文獻報道，因此有必要對人參花進行深入的研究。
　　實驗所用人參花采自于吉林

2、長白山，以95％乙醇提取，通過氯仿萃取獲得氯仿部位，通過硅膠柱層析將氯仿部位分為25個部位，通過GC-MS技術(shù)對人參花的脂溶性成分進行分析。共檢測出167個人參花脂溶性成分，其中酯類27個，雜環(huán)17個，萜烯類及其氧化物17個。人參花中有92個脂溶性成分未有文獻報道，其中酯類化合物13個、雜環(huán)化合物15個、萜烯類化合物7個。
　　采用梯度升溫、頂空固相微萃取技術(shù)，對人參花的風味物質(zhì)進行了初步的研究，分析溫度條件對人參花風味的影響，確

3、定人參花能給人帶來最佳愉悅感的溫度以及到達該溫度時人參花的風味物質(zhì)組成。
　　本文確定了人參花的最佳HS-SPME及GC-MS實驗條件為預平衡時間5 min，萃取時間5 min，解吸附時間5 min，觀察總離子流圖中各物質(zhì)的分布情況，確定GC-MS升溫程序是4℃保持2 min，以3℃/min升至180℃，最后以10℃/min升至230℃，保持2 min。對人參花中的風味物質(zhì)進行分析，確定人參花的香氣在50℃時能給人帶來最佳的愉悅感