新鮮和腌漬紫蘇風味物質及功能性成分分析.pdf

1、本文以兩個品種的紫蘇（綠葉紫蘇和紫葉紫蘇）及其對應的腌漬紫葉紫蘇為材料,對其揮發(fā)性成分、不同月份的新鮮葉子及不同時間段的腌漬葉子中的四種功能性成分（紫蘇酮、熊果酸、迷迭香酸、葉黃素）進行分析,并對兩個品種紫蘇及其對應腌漬紫蘇進行綜合評價。其研究結果如下:
　　(1)通過固相微萃取法及GC/MS分析,鑒定出綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中的揮發(fā)性成分分別有47、44種,其中兩個品種的紫蘇葉中相對含量最高的均為紫蘇酮,分別為56.03％和80.5

2、9％,由此確定本實驗所用的紫蘇都是紫蘇酮型紫蘇。分析了8月份新鮮紫葉紫蘇及其腌漬紫蘇葉中揮發(fā)性成分的變化,結果發(fā)現(xiàn)紫蘇經(jīng)過腌漬后揮發(fā)性物質的含量和組成變化很大。
　　(2)比較了水蒸氣蒸餾法與有機溶劑提取法對分析紫蘇中紫蘇酮含量的影響,結果發(fā)現(xiàn)有機溶劑提取法的效果更佳。通過GC/MS檢測發(fā)現(xiàn),不同月份綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中紫蘇酮含量分別為0.460-1.373mg/g,4.208-7.194mg/g;紫葉紫蘇經(jīng)腌漬后,紫蘇酮含量平均

3、下降了97.8％。
　　(3)比較了超聲提取,液氮研磨+超聲提取以及超高壓提取三種提取方法對分析紫蘇中熊果酸含量的影響,結果發(fā)現(xiàn)超聲提取法效果最佳。通過HPLC檢測發(fā)現(xiàn),不同月份綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中熊果酸含量分別為0.777-0.817mg/g,1.089-3.439mg/g;紫葉紫蘇經(jīng)過腌漬后,熊果酸含量平均升高了49.2％。
　　(4)對迷迭香酸的液相檢測條件進行優(yōu)化并檢測發(fā)現(xiàn),不同月份綠葉紫蘇和紫葉紫蘇中迷迭香酸含量分