水楊酸和水楊酸甲酯生物活性研究.pdf

1、水楊酸(salicylic acid,SA)、水楊酸甲酯(methyl salicylate,MeSA)是食品、化妝品等領域應用的一種酚類香料。存在于植物體內的SA、MeSA可強化植物的抗逆性,常被作為植物應對脅迫反應的一種信號分子。有關SA、MeSA生物活性及機理的探究報道目前主要為細胞、生理層面,至今還鮮見從分子水平對SA、MeSA生物活性和作用機制的探討。本文利用穩(wěn)態(tài)的鄰苯三酚自氧化法、微生物法、紫外光解法、瓊脂糖凝膠電泳法分別研

2、究了SA、MeSA在水、O/W微乳液中清除有毒物-超氧自由基(O2-)、單線態(tài)氧(1O2)、亞硝胺的生物活性及其主要影響因子;在此基礎上,研究了水溶液、O/W微乳液體系中SA、MeSA對DNA紫外輻射損傷的拮抗活性。并與傳統(tǒng)抗氧化劑(Vc)進行了對照。輔以時間分辨脈沖輻解技術,通過觀測SA、MeSA分別與DNA相互作用的特征瞬態(tài)吸收譜和生成-衰減動力學,獲得了SA、MeSA快速修復DNA的損傷產物的原初證據(jù),測取了反應的速率常數(shù),探討了

3、反應的分子機理。本研究分為六個部分：
　　 第一章引言部分。詳細介紹了SA、MeSA的結構與性質,綜合評述SA、MeSA農業(yè)、食品、醫(yī)學等方面應用及其生物活性的研究進展情況,并在此基礎上提出了本文的設想。
　　 第二章采用鄰苯三酚自氧化法對水、O/W微乳液體系中SA、MeSA清除·O2-的性能及其主要影響因子進行了研究。結果表明:SA、MeSA對·O2-均具有良好的清除能力。在水浴20min,25℃、pH8.20的最佳條

4、件下,1.60 mmol/L,的SA、MeSA水溶液對·O2-的清除率分別為41.53％、46.60％;在O/W乳液體系中相應為27.49％、37.74％。
　　 第三章利用微生物法研究水、微乳液體系中SA、MeSA對1O2的抑制效果。結果表明:SA、MeSA對1O2均具有良好的抑制能力。尤其O/W微乳液體系中SA、MeSA對1O2的抑制率最高分別可達74.70％、95.31％,比等濃度的Vc(63.17％)還要高。MeSA水溶

5、液對1O2的抑制率最高可達94.37％,效果優(yōu)于等濃度的Vc(88.69％)。
　　 第四章利用紫外光解法研究SA、MeSA在水、微乳液體系中對亞硝胺合成的阻斷效果及其主要影響因子。研究結果表明,在最佳反應條件下,與水溶液體系對比,1.28 mmol/LSA、MeSA的O/W微乳液對亞硝胺合成的阻斷率可升高至72.27％、73.34％:3.20 mmol/L.,SA、MeSA的O/W微乳液對亞硝胺合成的阻斷率可分別高達74.77

6、％、81.48％。
　　 第五章利用瓊脂糖凝膠電泳、脈沖輻解技術分別研究了水、微乳液體系中強光、電子束引發(fā)SA、MeSA與DNA的相互作用。通過凝膠電泳分別確定了SA、MeSA在兩種不同體系中對DNA紫外輻射損傷所產生的拮抗、協(xié)同作用及其相應的濃度。與水溶液體系結果對比,O/W微乳液體系中,0.1～0.8 mmol/LSA、MeSA對DNA紫外輻照損傷均顯示了明顯的拮抗作用,而未出現(xiàn)協(xié)同破壞作用。脈沖輻解實驗觀測結果表明:在SA