某些食品香料、藥物載體及偶氮染料與蛋白質(zhì)相互作用的研究.pdf

1、隨著人們對生命科學的關注，蛋白質(zhì)分子與配體分子的相互作用研究已成為生命科學研究的熱點之一。人血清白蛋白作為血漿中主要組成部分在人類生命過程中起著非常重要的作用，對其進行多方面深入地研究是很有必要的。開展食品香料、藥物載體及偶氮染料與蛋白質(zhì)相互作用情況的研究不僅在食品工業(yè)、材料科學、生命科學及生物技術等領域顯示了重要的理論價值，其研究結果也可為食品、醫(yī)藥及染色化學等領域的發(fā)展提供了更多的理論指導。該碩士學位論文有以下幾個方面的創(chuàng)新性研究：

2、
　　 (1)用分子對接模擬技術研究了食品香料香蘭素與人血清白蛋白的結合位點及作用力類型；
　　 (2)將熒光、紫外、紅外、圓二色譜多種光譜方法相結合，考察了食品香料香蘭素、高分子藥物載體聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)及偶氮染料馬歇爾紅與人血清白蛋白的相互作用，實驗結果為這三種物質(zhì)的應用提供了重要的參考信息；
　　 (3)研究了香蘭素及聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)與人血清白蛋白的結合機理包括結合

3、常數(shù)、結合位點數(shù)及結合區(qū)域。并利用Van't Hoff方程求得反應的熱力學參數(shù)，討論了這兩種配體分子與人血清白蛋白的主要作用力類型；
　　 (4)利用同步熒光光譜提供的信息，探討了三種配體分子對蛋白質(zhì)發(fā)色團微環(huán)境的影響；
　　 (5)利用二階導數(shù)，去卷積以及曲線擬合的方法對香蘭素及聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)與HSA作用前后所得到的HSA紅外光譜圖進行了解析，測定二者相互作用所引起的HSA的二級結構的變化。

4、r>　　 本論文共分四章。
　　 第一章：對蛋白質(zhì)的相關性質(zhì)及蛋白質(zhì)與配體分子相互作用的研究方法、進展和應用做了簡要介紹。并論述了食品香料、藥物載體及偶氮染料與蛋白質(zhì)相互作用的研究進展及意義。
　　 第二章：應用分子模擬技術和光譜法相結合的方法研究了香蘭素與人血清白蛋白之間的相互作用。分子對接技術確定了香蘭素與HSA的結合區(qū)域、結合模式及結合自由能的大小；熒光猝滅法得到了兩者的結合位點數(shù)、熱力學參數(shù)及不同溫度下的結合常

5、數(shù)；依據(jù)FT-IR及CD數(shù)據(jù)探討了香蘭素對HSA二級結構含量的影響程度；利用能量轉移理論確定了香蘭素與HSA間的鍵合距離。
　　 第三章：首次采用圓二色性光譜法、紫外-可見吸收光譜法、傅立葉變換紅外光譜法及熒光光譜法研究了藥物載體聚(丙烯酰胺-co-丙烯酰胺基苯硼酸)(P(AAm-co-AAPBA))與HSA之間的相互作用。紫外數(shù)據(jù)表明P(AAm-co-AAPBA)可以與HSA發(fā)生作用，并使HSA的二級結構發(fā)生變化。FT-IR及

6、CD數(shù)據(jù)揭示了P(AAm-co-AAPBA)對HSA二級結構含量的影響程度。根據(jù)修正后的Stem-Volmer方程和Van't Hoff方程得出了二者相互作用的結合常數(shù)、結合位點數(shù)和熱力學參數(shù)。應用F(o)rster能量轉移理論，確定了P(AAm-co-AAPBA)與HSA間的鍵合距離。
　　 第四章：利用光譜法研究了偶氮染料馬歇爾紅與HSA之間的相互作用。熒光光譜表明馬歇爾紅與HSA形成了無熒光的基態(tài)配合物，導致了HSA的內(nèi)源