黑豆豆渣不溶性膳食纖維硫酸酯制備及其功能性質(zhì).pdf

1、膳食纖維是人類第七大營(yíng)養(yǎng)素，具有降低血清膽固醇、促進(jìn)腸道健康、預(yù)防高血壓、結(jié)腸癌、肥胖、心臟病、動(dòng)脈硬化等生理功能。本文對(duì)膳食纖維提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，采用氨基磺酸法和三磺酸鈉胺法對(duì)膳食纖維進(jìn)行硫酸化改性，研究膳食纖維硫酸化前后的降血糖活性。主要內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　(1)黑豆豆渣不溶性膳食纖維提取條件優(yōu)化。采用單因素試驗(yàn)確定提取條件為料液比1∶20、NaOH濃度為0.15 mol/L、超聲溫度60℃、超聲功率150W、超聲時(shí)間3

2、0 min，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用正交試驗(yàn)優(yōu)化反應(yīng)條件。確定不溶性膳食纖維提取的最佳反應(yīng)條件:料液比1∶20、NaOH濃度為0.2 mol/L、超聲溫度60℃、超聲功率150W、超聲時(shí)間40 min，最佳條件下蛋白質(zhì)去除率95.09％。
　　(2)氨基磺酸法制備黑豆豆渣不溶性膳食纖維硫酸酯。以取代度(DS)為指標(biāo)，考察氨基磺酸量、超聲溫度、超聲功率、超聲時(shí)間對(duì)DS的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化反應(yīng)條件，確定黑

3、豆豆渣不溶性膳食纖維硫酸酯的最佳制備條件為:氨基磺酸加入量1.96 g、超聲溫度78.84℃、超聲功率249.93 W、超聲時(shí)間34.84 min，此條件下得到DS為0.68。
　　(3)三磺酸鈉胺法制備黑豆豆渣不溶性膳食纖維硫酸酯。以取代度(DS)為考察因素，選取NaHSO3與NaNO2的摩爾比、酯化劑制備溫度、酯化劑制備溫度時(shí)間進(jìn)行單因素試驗(yàn)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化反應(yīng)條件，確定最佳制備條件為:nNaHSO3

4、/nNaNO2=4.29、酯化劑制備溫度90.84℃、酯化劑制備時(shí)間90.83 min，此條件下得到DS為1.26。以取代度(DS)為考察因素，選取加水量、樣品加入量、pH值、超聲溫度、超聲時(shí)間、超聲功率進(jìn)行單因素試驗(yàn)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用正交試驗(yàn)優(yōu)化反應(yīng)條件，確定最佳制備條件為:加水量15 mL、樣品加入量5g、 pH值為9、超聲溫度為45℃、超聲時(shí)間為40 min、超聲功率為250W。此條件下得到DS為1.27。
　　(