獼猴桃渣膳食纖維制備工藝及其性質的研究.pdf

1、本文以獼猴桃加工后的殘渣為原料,探討了獼猴桃渣膳食纖維的制備工藝,漂白工藝并對其理化性質進行了研究,為獼猴桃渣膳食纖維的綜合利用提供科學依據(jù)和技術指導,同時為獼猴桃渣膳食纖維在各種食品中的應用提供了理論依據(jù),主要研究結果如下:
　　 1.通過單因素試驗、正交試驗和極差分析研究了獼猴桃渣膳食纖維的制備工藝。試驗得出酶法制備獼猴桃渣膳食纖維的最佳的工藝參數(shù)為:料液比為1:20,先以用量為0.4％的淀粉酶在65℃、pH值為6.0的條件

2、下處理80 min,再用0.4％的蛋白酶在50℃、pH值為3.0的條件下處理60 min。試驗所得膳食纖維膨脹力為7.05mL·g-1?；瘜W法制備獼猴桃渣膳食纖維的最佳工藝參數(shù)為:在NaOH濃度為0.3％、溫度為70℃條件下處理60 min,漂洗至中性后用pH2、溫度為40℃的硫酸溶液中分別處理2 h,濾渣再用清水洗滌至中性。試驗所得膳食纖維膨脹力為6.35 mL·g-1
　　 2.通過單因素試驗、正交實驗和極差分析研究了獼猴桃

3、渣膳食纖維的漂白工藝。選擇過氧化氫為脫色劑,并微波輔助其脫色,試驗確最終確定獼猴桃渣膳食纖維微波輔助漂白的最佳工藝條件為:過氧化氫用量4％,在pH值為10、微波功率為800W條件下,漂白8 min,所得產品白度達到28.73,比未漂白的膳食纖維白度值高出19.43,漂白效果顯著。膳食纖維經(jīng)漂白處理后蛋白質,淀粉等雜質含量減少,膳食纖維含量提高,由原來的74.62％升高到78.57％,得到了進一步純化,同時顏色得到了明顯提高。
　　

4、 3.酶法制備的膳食纖維以及漂白后的膳食纖維其持水力,持油力,結合水力,膨脹力,都比原粉有一定程度的提高,且漂白后好于漂白前。酶法制備的膳食纖維持水力為5.24 g/g,持油力為1.06 g菜籽油/g樣和1.13 g豬油/g樣,膨脹力為7.05mL/g,結合水力為4.31 g/g。漂白后膳食纖維持水力為5.63 g/g,持油力為1.19 g菜籽油/g樣和1.26 g豬油/g樣,膨脹力為7.67 mL/g,結合水力為4.53 g/g。<

5、br>　　 4.獼猴桃渣膳食纖維對NO2-具有顯著的吸附作用,隨pH的升高其吸附能力顯著減弱,且漂白后樣品對NO2-的吸附作用更佳。當pH=2.0時,膳食纖維漂白前對NO2-的最大吸附速率,最小清除濃度,達到吸附平衡時間分別為0.139μmol/g·min,1.28μmol/L,72.6 min；漂白后最大吸附速率,最小清除濃度,達到吸附平衡時間分別為0.146μmol/g·min,1.17μmol/L,71.7 min。在pH6.0

6、條件下獼猴桃渣膳食纖維對膽酸鈉具有較強的吸附作用,其吸附能力隨其用量的增大而增強,但到達吸附平衡的時間也相應增加。漂白后的膳食纖維對膽酸鈉的吸附能力有所降低。膳食纖維用量分別為1.0、2.0、3.0、4.0 g時,漂白前膳食纖維的最終吸附率分別為24.5％、42.0％、64.5％和86.0％,達吸附平衡時的時間分別為1.9、2.7、3.8、4.5 h；漂白后膳食纖維的最終吸附率分別為11.5％、33.5％、57.5％和82.0％,達吸附

7、平衡時的時間分別為2.1、2.9、4.1、5.0 h。
　　 5.酶法制備的膳食纖維對鎘離子和鉛離子的吸附能力比原渣有較大的提高,但漂白后膳食纖維的對重金屬離子的吸附能力有所下降。pH2.0條件下未做漂白處理的膳食纖維對鎘離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為33.6μmol/g、83.3μmol/L,對鉛離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為31.9μmol/g、87.6μmol/L；漂白后膳食纖維的對鎘離子的最大束縛量和最小束縛

8、濃度分別為26.2μmol/g、125.3μmol/L,對鉛離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為21.8μmol/g、120.5μmol/L。pH7.0條件下未做漂白處理的膳食纖維對鎘離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為100.2μmol/g、17.5μmol/L,對鉛離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為98.9μmol/g、23.7μmol/L；漂白后膳食纖維的對鎘離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為90.4μmol/g、21.3μm