斑玉蕈不同代數(shù)菌種生產(chǎn)特性與保鮮機理初步研究.pdf

1、斑玉蕈（Hypsizigus marmoreus）又名真姬菇、海鮮菇，是福建省主要的工廠化栽培品種，由于工廠化菌種質(zhì)量和保鮮等問題，在一定程度上限制了其規(guī)模化發(fā)展和經(jīng)濟效益。目前，斑玉蕈生產(chǎn)用種普遍分為母種、原種和栽培種。而在實際生產(chǎn)中，大部分企業(yè)采用菌包接菌包的方式替代生產(chǎn)用種，但是這種連續(xù)傳代的用種方式是否科學合理暫不明確。本研究利用斑玉蕈菌種主要生產(chǎn)方式，對斑玉蕈菌種進行連續(xù)傳代至10代，并分析測定不同代數(shù)斑玉蕈菌種關(guān)鍵酶活性、生

2、理特性的變化及出菇情況，探討斑玉蕈連續(xù)傳代后的生產(chǎn)菌種穩(wěn)定性。同時，本實驗還研究了不同包裝方式及不同儲存溫度對斑玉蕈保鮮機理的影響。主要的研究結(jié)果如下：
　　1、不同代數(shù)斑玉蕈固體菌種關(guān)鍵酶活性及理化性質(zhì)分析
　　通過對不同代數(shù)斑玉蕈固體菌種的關(guān)鍵酶活性測定分析，結(jié)果表明，斑玉蕈菌種在傳代過程中，各代菌種的關(guān)鍵酶活性變化具有一定規(guī)律，從0代到第4代菌種，其漆酶活性、中性蛋白酶活性、木聚糖酶活性均較高，分別在315.3~337

3、.2 U/L，1.41~1.75 U/mL、38.1~50.3 U/mL之間；第5代到第6代菌種各酶活性略有下降，分別在300 U/L、1.35 U/mL、36 U/mL左右；從第7代開始，隨著菌種代數(shù)的增加，各種酶活性逐代降低，分別在276.4~255.8 U/L、1.23~0.96 U/mL、34.5~34.2 U/mL之間。由菌絲生長速度可知，0代到第6代菌種的速度較快，在1.638~1.954 mm/d之間，第7代到第10代菌種

4、，隨著傳代次數(shù)增加，菌絲生長速度越來越慢，在1.361~1.467 mm/d之間；而在還原糖含量變化上，0代到第4代菌種的含量較高，在5000~5123μg/mL之間，第5代到第6代菌種的含量一般，在4900μg/mL左右，第7代到第10代菌種，隨著傳代次數(shù)增加，還原糖含量越來越低，在4792~4587μg/mL之間。以上結(jié)果說明斑玉蕈經(jīng)過連續(xù)10次傳代后，0代到第4代的酶分泌機制保持穩(wěn)定，菌種活力強，第5代到第6代菌種活力略有下降，而

5、第7代以后的斑玉蕈菌種的酶分泌機制存在衰退的可能，菌種活力低，菌種的生產(chǎn)性能可能下降。
　　2、斑玉蕈液體菌種的生理特性比較分析
　　通過對不同代數(shù)液體菌種的生理特性測定分析，結(jié)果表明，不同代數(shù)斑玉蕈菌種在液體PDA培養(yǎng)基發(fā)酵15天后，各種關(guān)鍵酶活性變化具有一定的規(guī)律，從0代到第4代菌種，其淀粉酶活性、漆酶活性、中性蛋白酶活性均較高，分別在16.6~18.88 U/mL、8.6~10.3 U/L、0.806~0.987 U/

6、mL之間；第5代菌種各酶活性略有下降，分別為15.38 U/mL、8.05 U/L、0.676 U/mL；而第6代菌種開始，隨著菌種代數(shù)增加，各種酶活慢慢降低，分別在14.2~14.8 U/mL、6.732~7.492 U/L、0.55~0.61 U/mL之間波動。在可溶性蛋白含量變化上，0代到第4代菌種的含量較低，在52.1~86.3μg/mL，第5代到第7代菌種的含量略有上升，在111~135μg/mL之間波動，而第8代到第10代菌

7、種的含量較高，在152.1~168.5μg/mL之間；由還原糖含量的變化可知，0代到第5代菌種的含量較高，在4127~4655μg/mL之間，而第6代到第10代菌種的含量較低，在3656~4046μg/mL之間。以上結(jié)果說明在液體PDA培養(yǎng)基中，0代到第4代菌種的酶分泌機制保持穩(wěn)定，菌種活力強，第5代菌種的酶分泌能力略有下降，而第6代以后的斑玉蕈菌種的酶分泌機制存在衰退的可能，菌種活力低，菌種的生產(chǎn)性能可能下降。
　　3、不同代數(shù)

8、斑玉蕈菌種的出菇比較分析
　　不同代數(shù)斑玉蕈菌種的出菇實驗結(jié)果表明，0代到第5代菌種的產(chǎn)量、總菇數(shù)及成品菇數(shù)均較高，分別在55.2~58.8 g、35~45朵、15~22朵之間；第6代到第10代菌種的產(chǎn)量、總菇數(shù)及成品菇數(shù)均明顯降低，分別在28.67~50.7 g、25~35朵、6~15朵之間。說明0代到第5代菌種的出菇穩(wěn)定，產(chǎn)量高，而第6代到第10代菌種的出菇不穩(wěn)定，且產(chǎn)量隨代數(shù)增加迅速下降。從菌種的耗糖量來看，0代到第5代菌種

9、的耗糖量較高，在0.180~0.190 g/g之間，而第6代到第10代菌種的耗糖量明顯降低，僅在0.1599~0.1673 g/g之間。說明0代到第5代斑玉蕈菌種的新陳代謝快，耗糖多；第6代到第10代斑玉蕈菌種新陳代謝慢，耗糖少。
　　綜合固態(tài)、液態(tài)菌種的生理特性以及出菇實驗結(jié)果的分析，表明斑玉蕈菌種經(jīng)過連續(xù)傳代至10代后，0代到第4代菌種穩(wěn)定性好，可以作為生產(chǎn)用種，第5代到第6代菌種穩(wěn)定性一般，作為生產(chǎn)用種有風險，第7代以后的菌

10、種穩(wěn)定性差，不能作為生產(chǎn)用種。
　　4、斑玉蕈保鮮的初步研究
　　通過對斑玉蕈不同保鮮方式的研究，結(jié)果表明，在26℃保鮮條件下，真空組的MDA含量在第19天后迅速升高，說明真空組的菇體細胞在第19天開始受損，且受損速度快；在還原糖含量中，帶頭組的還原糖含量在第10天到第19天之間為3組最高，說明其代謝較旺盛，不易保鮮；而切頭組的CAT活性在第10天后均高于其余兩組，說明切頭組的抗氧化性高于其余兩組，保鮮效果較好。所以，在26

11、℃保鮮條件下，切頭組的保鮮效果最好。在4℃保鮮條件下，3組的保鮮效果均比常溫條件（26℃）下的3組好，其中真空組和帶頭組的還原糖含量波動大，說明這兩組的菇體內(nèi)部的有氧呼吸和代謝平衡被打破，細胞受損程度高；而切頭組的CAT保持高活性時間為19天，比其余兩組時間長，說明在低溫條件下，切頭組的保鮮時間比其余兩組長；由蛋白酶活性可知，對于低溫刺激，帶頭組和切頭組均能通過分泌蛋白酶來保護自身細胞，而真空組卻不能。說明在4℃保鮮條件下，切頭組的保鮮