貽貝在不同貯藏條件下生化特性、保鮮及酶解研究.pdf

1、貽貝(Mytilus sp.),屬軟體動(dòng)物瓣鰓綱貽貝科,是中國(guó)常見(jiàn)的一種海生貝類,是富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖的高蛋白海食品,同時(shí)含有較多的Ca、P、Fe等無(wú)機(jī)鹽,其氨基酸、脂肪酸組成合理,享有補(bǔ)虛食品的美稱,自古以來(lái)就被人們所喜愛(ài),是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、防病于一體的食品.中國(guó)海域廣闊,盛產(chǎn)貽貝,近年來(lái),隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)展,貽貝已成為淺海大面積養(yǎng)殖的主要貝類之一,它生長(zhǎng)快,產(chǎn)量高,季節(jié)性強(qiáng),新鮮貽貝易變質(zhì),常溫貯藏期極短,冷凍貯藏其蛋白質(zhì)變性后

2、不能恢復(fù)其原有的口味,影響了貽貝養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展.中國(guó)的貽貝主要以活鮮品銷售為主,銷售范圍狹窄,深加工率較低;為了充分利用這一重要的天然海洋生物資源,有必要對(duì)貽貝的生化特性進(jìn)行深入探討,并根據(jù)其特性進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)利用.該論文研究了貽貝肉在室溫、冷藏(+5℃)、凍藏(-18℃)條件下TVB-N、EPN、FFA指標(biāo)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律,并在此基礎(chǔ)上研究了用不同配方的復(fù)合生物保鮮劑進(jìn)行保鮮冷藏,結(jié)果表明:溶菌酶、NISIN等復(fù)合生物保鮮劑保鮮