李保鮮貯藏工藝參數(shù)及其PPO酶學特性研究.pdf

1、本文以我國栽培的李的主要品種澳李14為試材，從果實貯藏期間的生理變化分析了澳李14適宜的貯藏溫度、適宜的包裝；并分析了MA、CA貯藏對澳李14的影響，提出了適合于果實生理特性的氣調指標和貯藏時間；同時還對引起果實褐變的關鍵酶一多酚氧化酶的酶學特性進行研究，以找到控制多酚氧化酶活性的辦法。為解決李采后貯藏問題和加工過程中的酶促褐變提供理論依據(jù)。試驗結果表明： 1、澳李14的適宜貯藏溫度為-1℃-0℃：通過對幾個溫度梯度的貯藏時間的

2、果實的采后生理、品質、風味等的分析，發(fā)現(xiàn)低于-1℃果實受到凍害很嚴重，而高于0℃果實褐變嚴重，而且衰老、腐爛比較快。所以，我們得出澳李14李的適宜貯藏溫度應該為-1℃-0℃。 2、用0.025mmPE包裝和硅窗膜包裝的澳李14果實在冷藏中能通過自發(fā)氣調延長果實的貯藏期；盡管各種包裝的果實固酸比一般隨貯藏時間的延長而上升，硬度隨貯藏時間的延長而下降，但都顯著地低于CK。貯藏到25天時，各處理組合果實固酸比比CK低78.0％-96.

3、6％；貯藏末期，各處理組合果實的腐爛率比CK低28.2％-69.5％。其中，在冷藏中，硅窗膜包裝效果并不好于0.025mmPE的包裝。 3、李適宜的氣調貯藏條件為低O<,2>和低CO<,2>：研究發(fā)現(xiàn)6％-8％O<,2>+0％-1％CO<,2>的氣調貯藏條件顯著抑制了采后澳李14果實可滴定酸含量的下降，呼吸速率和固酸比的上升，果肉褐變，延長貯藏時間，貯藏50天果肉不褐變。但澳李14果實對CO<,2>十分敏感，當O<,2>的濃度不

4、變，CO<,2>的濃度升為4％-6％時，澳李14果實出現(xiàn)無氧呼吸，呼吸速率加快，褐變嚴重。當CO<,2>的濃度繼續(xù)升高時(濃度為6％-8％)，無氧呼吸加快，褐變更嚴重。 4、李多酚氧化酶酶學特性的研究：鄰苯二酚為底物，李多酚氧化酶的最適酶促反應溫度為30℃；最適pH值為5.5；Km為124.8mmol/L，Vm為0.435?OD/min；90℃熱處理2分鐘可鈍化多酚氧化酶的活性；抗壞血酸和亞硫酸鈉為強烈抑制劑，質量分數(shù)為317m