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文檔簡介
1、本文以我國栽培的李的主要品種澳李14為試材,從果實(shí)貯藏期間的生理變化分析了澳李14適宜的貯藏溫度、適宜的包裝;并分析了MA、CA貯藏對澳李14的影響,提出了適合于果實(shí)生理特性的氣調(diào)指標(biāo)和貯藏時間;同時還對引起果實(shí)褐變的關(guān)鍵酶一多酚氧化酶的酶學(xué)特性進(jìn)行研究,以找到控制多酚氧化酶活性的辦法。為解決李采后貯藏問題和加工過程中的酶促褐變提供理論依據(jù)。試驗(yàn)結(jié)果表明: 1、澳李14的適宜貯藏溫度為-1℃-0℃:通過對幾個溫度梯度的貯藏時間的
2、果實(shí)的采后生理、品質(zhì)、風(fēng)味等的分析,發(fā)現(xiàn)低于-1℃果實(shí)受到凍害很嚴(yán)重,而高于0℃果實(shí)褐變嚴(yán)重,而且衰老、腐爛比較快。所以,我們得出澳李14李的適宜貯藏溫度應(yīng)該為-1℃-0℃。 2、用0.025mmPE包裝和硅窗膜包裝的澳李14果實(shí)在冷藏中能通過自發(fā)氣調(diào)延長果實(shí)的貯藏期;盡管各種包裝的果實(shí)固酸比一般隨貯藏時間的延長而上升,硬度隨貯藏時間的延長而下降,但都顯著地低于CK。貯藏到25天時,各處理組合果實(shí)固酸比比CK低78.0%-96.
3、6%;貯藏末期,各處理組合果實(shí)的腐爛率比CK低28.2%-69.5%。其中,在冷藏中,硅窗膜包裝效果并不好于0.025mmPE的包裝。 3、李適宜的氣調(diào)貯藏條件為低O<,2>和低CO<,2>:研究發(fā)現(xiàn)6%-8%O<,2>+0%-1%CO<,2>的氣調(diào)貯藏條件顯著抑制了采后澳李14果實(shí)可滴定酸含量的下降,呼吸速率和固酸比的上升,果肉褐變,延長貯藏時間,貯藏50天果肉不褐變。但澳李14果實(shí)對CO<,2>十分敏感,當(dāng)O<,2>的濃度不
4、變,CO<,2>的濃度升為4%-6%時,澳李14果實(shí)出現(xiàn)無氧呼吸,呼吸速率加快,褐變嚴(yán)重。當(dāng)CO<,2>的濃度繼續(xù)升高時(濃度為6%-8%),無氧呼吸加快,褐變更嚴(yán)重。 4、李多酚氧化酶酶學(xué)特性的研究:鄰苯二酚為底物,李多酚氧化酶的最適酶促反應(yīng)溫度為30℃;最適pH值為5.5;Km為124.8mmol/L,Vm為0.435?OD/min;90℃熱處理2分鐘可鈍化多酚氧化酶的活性;抗壞血酸和亞硫酸鈉為強(qiáng)烈抑制劑,質(zhì)量分?jǐn)?shù)為317m
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