2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、我國(guó)包子消費(fèi)主要是鮮食和速凍2種方式,常溫貨架期很短,裸露存放很快失水,出現(xiàn)硬皮、裂紋,很容易出現(xiàn)餡料漏油現(xiàn)象;速凍包子耗能高、生產(chǎn)成本大。
  本文以鮮肉包子為試材,分析了包子常溫貯藏期的優(yōu)勢(shì)致病菌,研究了不同氣體介質(zhì)對(duì)滅菌過(guò)程中的褐變調(diào)控作用,并對(duì)包子常溫保鮮的包裝材料、防腐劑、抗氧化劑、氣體介質(zhì)等保鮮關(guān)鍵因子進(jìn)行研究,分析貯藏指標(biāo)的變化及各調(diào)控措施之間的內(nèi)在聯(lián)系,研究開(kāi)發(fā)出包子常溫氣調(diào)保鮮工藝技術(shù):
  對(duì)包子褐變調(diào)控

2、機(jī)理進(jìn)行研究,選擇出包子常溫保鮮的最佳氣體介質(zhì),并研究了80%N2+20%CO2氣體介質(zhì)條件對(duì)包子褐變的調(diào)控作用,此氣體介質(zhì)條件可以顯著抑制包子滅菌和貯藏期間的褐變,常溫貯藏60天,還原糖含量為6.431%,5-羥甲基糠醛含量為:0.091 mg/g,白度值為75,黃度值為22.3,包子香氣物質(zhì)成分由最初的18種降至12種,與其他處理相比,可以最大程度地抑制包子香氣成分的損失。同時(shí),貯藏指標(biāo)顯著優(yōu)于其他處理。
  革蘭氏陽(yáng)性桿菌是

3、包子常溫貯藏期的主要致病菌,通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定了包子常溫保鮮最佳防腐劑為0.2%的丙酸鈣,0.04%的Nisin、0.3 g/kg的脫氫乙酸鈉、2 g/kg的雙乙酸鈉,0.3%的茶多酚,可顯著抑制包子貯藏期微生物繁殖,延長(zhǎng)包子保質(zhì)期。
  通過(guò)單因素及響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn),設(shè)計(jì)出包子高溫反壓滅菌工藝條件,即:滅菌溫度122.65℃,滅菌時(shí)間19.39 min,充氣時(shí)間2.46 s,保證貯藏期間對(duì)微生物的抑制效果和保持包子的食用品質(zhì)。通過(guò)比

4、較厚度、拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率和熱合特性等物性指標(biāo)和高溫滅菌過(guò)程中的爆袋率,最終篩選出3層PE(聚乙烯)/PV(聚氨酯)/PVC(聚氯乙烯)復(fù)合材質(zhì)透明袋,能夠充分降低反壓滅菌及后期貯運(yùn)過(guò)程中包裝袋的損壞率,節(jié)約成本約10%。
  開(kāi)發(fā)包子常溫氣調(diào)保鮮綜合工藝技術(shù),即最佳滅菌、最佳防腐劑、最佳氣體介質(zhì)條件結(jié)合脫氧、脫水包裝,使用3層耐高溫包裝袋,可使鮮食包子常溫貯藏期達(dá)90天,包子菌落總數(shù)為30 cfu/g,硬度(N)為38.6,咀

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