香草醛與蛋白質(zhì)的相互作用研究.pdf

1、香草醛是一種從植物中提取的香料，具有濃烈的奶香氣味，結(jié)構(gòu)式中含有苯環(huán)，而含有苯環(huán)的芳香族化合物會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生一定的影響，近年來(lái)隨著它在食品工業(yè)和生產(chǎn)生活中愈來(lái)愈廣泛的應(yīng)用，研究香草醛與蛋白質(zhì)間的相互作用對(duì)人體健康變得很有必要。二者間相互作用的研究在食品工業(yè)、生命科學(xué)以及生物技術(shù)等領(lǐng)域均顯示出重要的理論價(jià)值，其研究結(jié)果為食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域提供了理論指導(dǎo)。本文選取牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G以及膠原蛋白等四種蛋白，綜合運(yùn)用多種

2、光譜方法研究了香草醛與各種蛋白間的相互作用。
　　該論文有以下幾個(gè)方面的創(chuàng)新性研究:
　　(1)利用分子對(duì)接模擬技術(shù)研究了香草醛與牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G的結(jié)合位點(diǎn)及作用力類型。
　　(2)將紫外-可見(jiàn)吸收光譜、圓二色光譜、傅立葉變換紅外光譜及熒光光譜等多種光譜方法相結(jié)合，考察了香草醛與牛血清白蛋白、牛血紅蛋白、人免疫球蛋白G、膠原蛋白四種蛋白質(zhì)間的相互作用，得出結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)、熱力學(xué)參數(shù)以及蛋白

3、二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化。
　　(3)通過(guò)對(duì)血紅蛋白類過(guò)氧化物酶活性的檢測(cè)研究了香草醛與蛋白的相互作用對(duì)蛋白生理功能的影響。
　　論文共分為五章。
　　第一章簡(jiǎn)述了四種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，對(duì)香草醛的相關(guān)性質(zhì)及應(yīng)用做了簡(jiǎn)要概述，綜述了小分子與蛋白質(zhì)相互作用的研究方法，并論述了食用香料與蛋白質(zhì)相互作用的研究進(jìn)展。
　　第二章利用熒光光譜法研究了香草醛與四種蛋白之間的相互作用。根據(jù)不同溫度下的猝滅常數(shù)判斷出熒光猝滅類型，運(yùn)用修正

4、后的Stem-Volmer方程以及Van't Hoff方程得出香草醛與蛋白間不同溫度下的結(jié)合常數(shù)、結(jié)合位點(diǎn)數(shù)及熱力學(xué)參數(shù)，并大致判斷出作用力類型。
　　第三章研究了外界條件pH值和金屬離子對(duì)香草醛與蛋白質(zhì)相互作用的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同pH下香草醛與蛋白間的鍵和作用不同，不同的金屬離子對(duì)二者間的相互作用亦有很大的影響。
　　第四章運(yùn)用同步熒光、紫外、紅外、圓二色譜等方法探討了香草醛與蛋白的相互作用對(duì)蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響，同時(shí)以血紅