福建紫菜砷形態(tài)攝入穩(wěn)定性研究.pdf

1、紫菜是深受人們喜愛的海產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)和微量元素，如：高濃度砷糖。雖然砷糖通常被認為是無毒的，但是，在被攝入后，紫菜的高濃度砷糖是否保持其穩(wěn)定性，還是會發(fā)生去甲基化并轉(zhuǎn)化成毒性較強的甲基化砷或者無機砷，目前尚不清楚。因此，紫菜中砷糖的穩(wěn)定性及轉(zhuǎn)化特性研究對其攝入安全性評價具有重要的理論意義與實踐價值。
　　本研究以福建壇紫菜為實驗材料，以小鼠為實驗?zāi)Ｐ停接懖煌瑒┝孔喜耸笫硵z入及喂養(yǎng)方式變化對紫菜砷糖穩(wěn)定性及轉(zhuǎn)化特性的影響。動態(tài)收

2、集小鼠糞便排泄物，通過測定各形態(tài)砷化合物的濃度，分析紫菜砷糖的穩(wěn)定性及代謝特性；喂養(yǎng)完成后，收集不同喂養(yǎng)方式下的小鼠各器官，通過測定各形態(tài)砷化合物的濃度，分析紫菜砷形態(tài)的富集特性；在此基礎(chǔ)上，計算紫菜砷在小鼠體內(nèi)攝入、排出及富集的質(zhì)量，依據(jù)各個砷形態(tài)在小鼠體內(nèi)的半致死量，評價福建省壇紫菜的砷攝入安全性，為紫菜砷形態(tài)在人體中的攝入安全性評價提供理論依據(jù)。
　　主要結(jié)果如下：
　　1、不同劑量紫菜鼠食攝入及喂養(yǎng)方式變化時，小鼠糞

3、便排泄物中均未檢測到紫菜砷糖DMAsSugarMethoxy。任何喂養(yǎng)方式下，無論是低劑量紫菜飼料攝入，還是高劑量紫菜飼料攝入，紫菜砷糖DMAsSugarMethoxy快速轉(zhuǎn)化為紫菜砷糖As1，在連續(xù)攝入紫菜鼠食1~2天后，As1排出濃度達到最高值，隨后緩慢下降，是小鼠糞便排泄物中含量最高的砷形態(tài)，占砷形態(tài)總量的80％以上。相同喂養(yǎng)方式下，鼠食中紫菜含量越高，排泄物中砷糖As1、二甲基砷[DMA(V)]和一甲基砷[MMA(V)]等形態(tài)砷

4、化合物的濃度越高，暫停紫菜鼠食后，排泄物中各形態(tài)砷化合物的濃度迅速降至對照組水平。不同喂養(yǎng)方式下，隨著紫菜鼠食喂養(yǎng)的開始，排泄物中總砷含量迅速上升，暫停紫菜鼠食后，總砷含量迅速下降。低劑量紫菜飼料攝入組的小鼠排泄物中，砷糖 As1是主要的砷形態(tài)，而在高劑量紫菜飼料攝入組的小鼠排泄物中，還檢測到As2、As3和As4等3種未知形態(tài)的砷化合物，這可能是由于高劑量紫菜飼料組中高濃度的砷糖As1不夠穩(wěn)定，在小鼠體內(nèi)發(fā)生了形態(tài)轉(zhuǎn)化。
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5、、不同劑量紫菜鼠食攝入及喂養(yǎng)方式變化時，小鼠的腦、肉、肝臟、腎臟、心臟、脾臟等器官中均未檢測到紫菜砷糖 DMAsSugarMethoxy和 As1。除鼠肉中檢測到痕量的As(III)外，小鼠各器官中富集的主要砷形態(tài)是As(V)和DMA(V)，在44~398μg kg-1和0~135μg kg-1之間，遠低于As(V)和DMA(V)在小鼠體內(nèi)的半致死量。
　　3、不同劑量紫菜鼠食攝入及喂養(yǎng)方式變化時，61%~75%的砷攝入量被糞便排

6、出。但是，小鼠的腦、肉、肝臟、腎臟、心臟、脾臟等器官中富集的砷總量不到攝入量的0.1%。
　　綜上所述，福建壇紫菜被小鼠攝入后，紫菜砷糖 DMAsSugarMethoxy快速轉(zhuǎn)化為紫菜砷糖 As1。小鼠攝入高濃度紫菜后，紫菜砷糖 As1也不夠穩(wěn)定，部分轉(zhuǎn)化為未知砷化合物 As2、As3和 As4。隨著紫菜砷的連續(xù)攝入，61~75%的總砷質(zhì)量隨糞便排泄物排出，但體內(nèi)富集的總砷質(zhì)量不到攝入量的0.1%，估計其余攝入的砷可能通過尿液或汗