豆腐文化與豆腐品牌建設研究——以河南省為例.pdf

1、豆腐作為一種十分常見的食材，素來以營養(yǎng)豐富、果腹保健、風味獨特、老少皆宜、物美價廉、品種多樣而深受人們的青睞。當前，豆腐已形成了一個龐大的行業(yè)，其品種繁多，競爭激烈，而品牌化發(fā)展無疑是提高豆腐營銷能力的重要手段。河南省擁有悠久的豆腐發(fā)展歷史，積累起豐富的豆腐文化，形成了諸多豆腐品牌，但在品牌設計、建設與維護方面尚存在諸多急需完善的地方。本文以“豆腐文化與豆腐品牌建設----以河南省為例”為題，采用文獻梳理法、訪談法、案例分析法、對比分析

2、法，在簡要論述我國豆腐起源及發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，系統(tǒng)分析了河南省豆腐文化體系以及豆腐品牌建設情況，總結(jié)豆腐品牌建設存在的問題并提出針對性的解決措施，由此為河南省豆腐文化傳承與保護、豆腐品牌建設與維護提供必要的指導與借鑒價值。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴豆腐在五代時期已十分普遍，再結(jié)合1959至1960年河南密縣打虎亭發(fā)掘的兩座東漢晚期墓葬遺址中畫像石上生產(chǎn)豆腐的場面，我們可以將豆腐起源的時間確定為東漢時期。⑵從區(qū)域上來說，我國豆腐分

3、為“南豆腐”和“北豆腐”，從食材品種上來說，可以分為豆腐干、豆腐泡、凍豆腐、豆腐乳等等，而且各類豆腐食材領域也均形成了一系列知名品牌，呈現(xiàn)出工藝多樣、品種繁多、品牌豐富、競爭激烈的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢。⑶河南省豆腐文化集中體現(xiàn)在歷史文化、食材文化、菜品文化、技術(shù)文化、思想文化五個方面，其中歷史文化最早記錄可以追溯至東漢晚期，明清時期河南豆腐則已十分普遍，中間也出現(xiàn)了各種各樣有關(guān)豆腐生產(chǎn)、豆腐傳承方面的歷史故事和傳說；食材文化表現(xiàn)在漫長歷史發(fā)展過

4、程中所逐漸形成的洧川豆腐、欒川豆腐、許昌老漿豆腐、石象豆腐以及近年來所發(fā)展起來的“豆狀元”豆腐、“大標”豆腐等等；菜品文化則是立足于河南省豆腐食材衍生出一系列諸如開封陳留豆腐棍、漯河郾城豆腐盒、洛寧河蚌燉豆腐、信陽平橋豆腐羹之類的豐富的豆腐菜品；技術(shù)文化則體現(xiàn)在各類豆腐不同的生產(chǎn)材料、生產(chǎn)技術(shù)情況；而思想文化則是由豆腐所衍生出的一系列民間文化思想和更高層面的“悟禪”、“修身”、“執(zhí)中”、“隨遇”、“濟世”的文化思想等等，由此共同建構(gòu)起河

5、南豆腐文化體系。⑷河南省擁有豐富的傳統(tǒng)豆腐品牌資源和現(xiàn)代企業(yè)豆腐品牌資源，均在制作材料、制作技術(shù)、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品功能方面形成了個性化的品牌定位特征。傳統(tǒng)豆腐品牌視覺表現(xiàn)存在明顯的缺失，而現(xiàn)代企業(yè)豆腐品牌則建構(gòu)起系統(tǒng)化的視覺表現(xiàn)系統(tǒng)。另外，前者形成了“歷史悠久、工藝獨特、品質(zhì)優(yōu)良、文化深厚”方面的品牌精神內(nèi)涵，而后者則形成了“安全、健康、營養(yǎng)”的品牌精神內(nèi)涵。傳統(tǒng)豆腐品牌的推廣比較少，處于自由發(fā)展的狀態(tài)，而現(xiàn)代企業(yè)豆腐品牌則綜合采用廣告、

6、活動營銷、公益服務等現(xiàn)代營銷手段實施品牌推廣活動，表現(xiàn)出良好的品牌建設效果。⑸當前河南省豆腐品牌建設存在一系列亟待解決的問題，包括傳統(tǒng)豆腐品牌化發(fā)展力度和規(guī)范性不夠，現(xiàn)代豆腐品牌化發(fā)展的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，豆腐品牌建設缺乏對豆腐文化的挖掘與表現(xiàn)，豆腐品牌建設缺乏集體性行業(yè)活動的支持等等。⑹針對當前河南豆腐品牌建設存在的問題，一方面需要地方政府加強對傳統(tǒng)豆腐品牌的規(guī)劃、扶持與監(jiān)管，自上而下積極組織各類豆腐企業(yè)文體活動；另一方面則需要各個豆制品