山西粗雜糧制品血糖生成指數(shù)和胰島素指數(shù)的評(píng)估.pdf

1、目的：本試驗(yàn)測(cè)定了15種山西粗雜糧制品的血糖生成指數(shù)（GI）和胰島素指數(shù)（II），填補(bǔ)食物血糖生成指數(shù)庫(kù)中山西特色粗雜糧制品的空白。分析粗雜糧制品對(duì)血糖相關(guān)代謝的影響，為飲食防治糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性代謝性疾病奠定基礎(chǔ)。
　　 方法：采用國(guó)際認(rèn)可的食物GI、II 測(cè)定方法，測(cè)定8種單品雜糧，7種混合雜糧的GI、II值。各受試物均含碳水化合物50g，采用50g 純葡萄糖粉為對(duì)照物。每10人為一組測(cè)定其空腹血糖、血胰島素后食

2、用受試物，于服后15、30、45、60、90、120分鐘測(cè)定餐后血糖、血胰島素水平。每組受試者測(cè)定4種受試物，共進(jìn)行4組。GI的計(jì)算：以葡萄糖粉為參照物（GI=100），計(jì)算各受試物血糖應(yīng)答曲線下面積(AUC)，AUC 除以100即為GI值。采用Wolever的方法，由相應(yīng)軟件完成。II的計(jì)算：以葡萄糖粉為參照物（II=100），計(jì)算各受試物胰島素應(yīng)答曲線下面積(AUC)，AUC 除以100即為II值。采用Wolever的方法，由相應(yīng)軟

3、件完成。血糖應(yīng)答曲線：以時(shí)間為橫坐標(biāo)，各時(shí)點(diǎn)血糖值為縱坐標(biāo)，制作血糖應(yīng)答曲線。胰島素應(yīng)答曲線：以各時(shí)點(diǎn)胰島素值作圖，制作胰島素應(yīng)答曲線。胰島素與血糖應(yīng)答曲線下面積比（Ins/glu）：根據(jù)受試物各時(shí)點(diǎn)胰島素和血糖應(yīng)答曲線下面積，計(jì)算每種受試物各時(shí)點(diǎn)的胰島素與血糖的面積比。
　　 結(jié)果：1. GI值：?jiǎn)纹冯s糧中，高粱面魚魚、豆面河撈、炒小米為低GI（GI＜55）食物；玉米面窩窩為高GI（GI＞70）食物；其他單品為中GI（55＜G

4、I＜70）食物；混合雜糧中，三合面面條和黃蒸為中GI 食物，其他混合雜糧均為低GI 食物。2. II值：15種粗雜糧制品的II值都較葡萄糖低，單品雜糧中以豆面河撈最低，混合雜糧中撥魚II值最低。3. 血糖應(yīng)答：葡萄糖粉在進(jìn)食30min 達(dá)到血糖高峰；多數(shù)粗雜糧制品的血糖峰值出現(xiàn)在45min，曲線平穩(wěn)，峰值較低，餐后血糖波動(dòng)小。4. 胰島素應(yīng)答：葡萄糖粉及受試物均在進(jìn)食30min時(shí)達(dá)到血胰島素高峰。粗雜糧制品餐后血胰島素曲線平穩(wěn)、波動(dòng)較小

5、，峰值較低，分泌速度與總量較葡萄糖粉低。5. 受試物不同時(shí)點(diǎn)的胰島素與血糖應(yīng)答曲線下面積比（Ins/glu）：受試物Ins/glu值均小于葡萄糖粉，混合雜糧的餐后胰島素敏感性更高。
　　 結(jié)論：本次試驗(yàn)評(píng)估了山西粗雜糧制品的GI、II值，補(bǔ)充和豐富了現(xiàn)有的食物GI 數(shù)據(jù)庫(kù)。粗雜糧制品可以延緩餐后血糖升高速度，降低血糖峰值，穩(wěn)定餐后血糖狀態(tài)，增加胰島素敏感性，減輕胰島素抵抗（IR）狀態(tài)?；旌想s糧的GI、II值較單品雜糧更低，對(duì)穩(wěn)定