赤峰宴賓樓發(fā)展戰(zhàn)略研究.pdf

1、中國正處在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的推進過程當中，一方面經(jīng)濟面臨巨大的下行壓力，另一方面供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革正在逐漸釋放市場活力。隨著新一輪的消費結(jié)構(gòu)調(diào)整和消費引擎啟動，我國餐飲業(yè)也進入了轉(zhuǎn)型發(fā)展的新時期。當前，大眾餐飲消費的健康理念越來越強，消費者的心理及口味的變化也越來越快，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型步履艱難，加上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)的廣泛應(yīng)用，從而導(dǎo)致中國餐飲市場的不穩(wěn)定性逐漸增大。在新的競爭條件下，國內(nèi)餐飲企業(yè)普遍遭遇到了發(fā)展瓶頸，高端餐飲業(yè)更是如此。因此，

2、有必要對新形勢下餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略進行專門研究。
　　宴賓樓是內(nèi)蒙古赤峰市的一家高端餐飲企業(yè)，也是當?shù)氐囊粡埼幕１菊撐耐ㄟ^對宴賓樓內(nèi)部環(huán)境的分析，表明宴賓樓酒店已成為本土餐飲知名品牌，在發(fā)展過程積累了一些餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗，經(jīng)營團隊穩(wěn)定組織結(jié)構(gòu)較為健全。宴賓樓酒店的高級管理層不但人員構(gòu)成穩(wěn)定，組織結(jié)構(gòu)合理，而且富有活力，易于接受先進管理理念。中級管理層知識結(jié)構(gòu)老化，管理水平有待調(diào)整提高。與此同時，宴賓樓在我國高端餐飲

3、市場規(guī)?？s水、酒店業(yè)經(jīng)營成本不斷上升、同質(zhì)化競爭日趨激烈的宏觀背景下，也存在著經(jīng)營業(yè)績下滑、復(fù)合型管理人才短缺、促銷手段陳舊、基層員工流失率過高等問題。在對宴賓樓的經(jīng)營狀況深入考察的基礎(chǔ)上，本文認為宴賓樓可以確立的發(fā)展戰(zhàn)略是：首先，采取連鎖化經(jīng)營策略，走差異化發(fā)展道路，在鞏固其原有市場和消費群體的前提下，順應(yīng)高端餐飲向大眾化轉(zhuǎn)型的趨勢；其次，充分利用宴賓樓已有管理經(jīng)驗和在菜品開發(fā)方面多年來的豐富積累，積極以鄂爾多斯和包頭為中心全面進軍內(nèi)

4、蒙古中部餐飲市場；最終形成一個以高端消費為保障，以中端消費者需求為導(dǎo)向，具有鮮明地方特色的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)。確保發(fā)展戰(zhàn)略能夠落實，必須要有強大的支撐體系。因此，為了切實保證宴賓樓戰(zhàn)略目標的實現(xiàn),論文最后部分從組織、制度、信息技術(shù)和市場四個方面建構(gòu)了發(fā)展戰(zhàn)略的四大支撐點。
　　本論文在準確把握宴賓樓實際經(jīng)營狀況的前提下，結(jié)合當前國內(nèi)餐飲行業(yè)的發(fā)展變化，運用戰(zhàn)略管理理論對企業(yè)的優(yōu)劣勢、機遇和挑戰(zhàn)做了深入分析，并在此基礎(chǔ)上制定了企業(yè)的發(fā)