大豆胰蛋白酶抑制劑去除技術(shù)研究.pdf

1、隨著人民生活質(zhì)量的大幅提升，人們對物質(zhì)的需求也有了更高的要求，尤其對身體健康方面如蛋白質(zhì)的攝入量不斷增高。大豆中含有優(yōu)質(zhì)蛋白，同時含有大豆胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，使人食用后會對健康產(chǎn)生一定的影響。采用一種溫和的條件去除大豆中的胰蛋白酶抑制劑，對進(jìn)一步提高大豆的利用價值，增進(jìn)人類的健康具有重要的意義。
　　本研究以大豆為原料，利用外源酶法與內(nèi)源酶法去除大豆胰蛋白酶抑制劑，以胰蛋白酶抑制劑去除率為評價指標(biāo)，利用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)模型

2、來探尋適宜的去除條件，試驗方法及結(jié)果如下:
　　外源酶法:通過對回歸模型進(jìn)行分析可知，pH、溫度、時間和酶用量與大豆胰蛋白酶抑制劑的去除率有較大的關(guān)系，試驗表明這四個因素存在著一定的交互作用。試驗結(jié)果顯示，堿性蛋白酶對大豆中的胰蛋白酶抑制劑的去除效果最強，其最佳作用條件為pH9.0-9.3，溫度是50.2-51.5℃，反應(yīng)時間為55.1-59.5min，酶用量范圍為923-1048kU。驗證試驗結(jié)果與理論值基本一致。
　　內(nèi)

3、源酶法:通過對回歸模型進(jìn)行分析可知，發(fā)芽溫度、時間、pH值及發(fā)芽需要的吸水量與大豆胰蛋白酶抑制劑的去除率有較大的關(guān)系，四個因素存在著一定的交互作用。試驗結(jié)果顯示，內(nèi)源蛋白酶法的優(yōu)化條件為溫度22.2-22.6℃，時間67.8-78.9h，pH6.5-6.7，吸水量為192.2-214.3％，驗證試驗結(jié)果與理論值基本一致。
　　內(nèi)源酶法與外源酶法條件溫和，營養(yǎng)效果好。本文所取得的試驗結(jié)果為大豆胰蛋白酶抑制劑去除技術(shù)提供了試驗數(shù)據(jù)支持