ε-聚賴氨酸與羧甲基殼聚糖的相互作用、抑菌特性及其應用研究.pdf

1、DissertationSubmittedtoZhejiangGongshangUniversityforMaster’SDegreeofEngineeringTHEINTERACTIoNoF￡POLYLYSINEANDCARBOXYMETHYLCHIToSANANDTHEIRANTIMICROBIALPROPERTIESAuthor：LiangGuoMajor：FoodScienceSupervisor：ProfYuechengMen

2、gMar2017CollegeofFoodScience&BiotechnologyEngineering，ZhejiangGongshangUniversityHangzhou，310018，China甲基殼聚糖的取代度。結果表明：￡聚賴氨酸的pKa為940，羧甲基殼聚糖的pKa。pKa。和pKa。分別為504、799和1023。研究發(fā)現(xiàn)：相比電導率法和電位滴定法，紅外光譜分析所測定的羧甲基殼聚糖的取代度較為可信，確定羧甲基殼聚糖的取

3、代度為110。此外，通過紅外光譜分析明確了羧甲基殼聚糖為N，0一羧甲基殼聚糖的鈉鹽形式。(2)本文采用濁度法、微量電泳法和動態(tài)光散射法研究了不同質量比的羧甲基殼聚糖和￡聚賴氨酸所形成的聚電解質復合物以及pH對其的影響。結果表明：不同質量比條件下所形成的聚電解質復合物中存在過量的羧甲基殼聚糖或￡聚賴氨酸時，由于存在大量未被中和的電荷使得體系呈微相分離或共溶的狀態(tài)。而對于復合凝聚物NE。，此時由于兩者所攜帶的凈電荷接近或相等呈復合凝聚的狀態(tài)

4、。復合體系的pH直接影響了羧甲基殼聚糖和￡聚賴氨酸的離子化程度?！昃圪嚢彼釢舛葹?05％(w／w)的NE。體系隨著pH的變化pHpHc[300，900])(采用集合表示)，呈現(xiàn)出不同的相行為：澄清pHc[300，531)u[890，900)、微相分離pHc(750，890]和復合凝聚pHc[531，750]。此外，隨著pH的降低，在較低濃度(0005％)時體系仍可生成復合凝聚物，并且濃度越高越容易造成體系失穩(wěn)。當pH小于羧甲基殼聚糖的等