鴨蛋黃脂質(zhì)高效聯(lián)產(chǎn)提取分離技術(shù)的研究.pdf

1、我國是最大的鴨蛋消費(fèi)國和貿(mào)易國，總產(chǎn)量為禽蛋總產(chǎn)量的20.3％，占世界鴨蛋總產(chǎn)量的70％。我國鴨蛋加工比重雖然高達(dá)80％以上，但產(chǎn)品一般是以成鴨蛋、皮蛋等再制蛋的形式進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，深加工產(chǎn)品很少。鴨蛋中的卵磷脂、膽固醇、蛋黃油等高附加值生物活性物質(zhì)有待開發(fā)。本課題主要研究了鴨蛋黃中活性物質(zhì)聯(lián)產(chǎn)高效的分離提取技術(shù)，以此推進(jìn)鴨蛋的深加工，賦予鴨蛋產(chǎn)品高附加值。主要研究:(1)乙酸乙酯精制蛋黃卵磷脂工藝的研究;(2)蛋黃油提取工藝的研究;(3

2、)膽固醇分離工藝的研究;(4)蛋黃脂質(zhì)脂肪酸成分分析及分布的研究。
　　 采用乙酸乙酯精制卵磷脂，設(shè)計了四因素三水平正交試驗考察了時間、料液比、精制溫度、精制次數(shù)四個因素。結(jié)果表明:各組試驗的卵磷脂回收率均在92％以上，脫脂率均達(dá)到94％以上;四種因素對脫脂率的影響次序為時間＞料液比＞精制溫度＞精制次數(shù);最佳組合為料液比1∶4、時間20min、精制次數(shù)5次、精制溫度0℃，在最佳條件下的回收率和脫脂率均高達(dá)98％以上。經(jīng)高效液相色

3、譜測定，精制后卵磷脂中磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰膽堿(PC)含量分別為13.05％、65.39％。
　　 用乙醇從蛋黃渣里提取蛋黃油，采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合試驗考察了料液比、提取溫度、提取時間三個因素。結(jié)果表明:各因素對提取率的影響次序為料液比＞提取溫度＞提取時間;最優(yōu)條件為料液比1∶12、提取溫度81.64℃、提取時間52.30min，理論極值為94.30％，在最佳試驗條件下，提取率可達(dá)92.60％，與理論值接近。

4、　　 分別采用了β-環(huán)糊精包合法和沉淀法來分離膽固醇。采用β-環(huán)糊精分離膽固醇中，通過預(yù)試驗和正交試驗考察了溫度、用水量、β-環(huán)糊精(β-CD)用量、攪拌時間四個因素。結(jié)果表明:四種因素對膽固醇分離的影響次序為溫度＞用水量＞β-CD用量＞攪拌時間;最佳組合為β-CD用量0.4(w/w)、加水量0.8(w/w)、溫度30℃、攪拌時間20min;兩次驗證試驗中，膽固醇含量由7.5％降低至2.65％，含量降低了64.67％。采用沉淀法分離膽

5、固醇中，通過正交試驗考察了靜置溫度、靜置時間、稀釋倍數(shù)和沉淀次數(shù)四個因素。結(jié)果表明:四種因素對膽固醇分離的影響次序為靜置溫度＞稀釋度＞靜置時間＞沉淀次數(shù)，最佳組合為靜置溫度15℃、靜置時間36h、稀釋倍數(shù)2(w/w)、沉淀次數(shù)3次;兩次次試驗中，1/3以上的膽固醇被分離出來，所得膽固醇純度為47％左右。β-環(huán)糊精包合法的膽固醇分離效果優(yōu)于沉淀法，但β-環(huán)糊精包合法的油脂損失嚴(yán)重，沉淀法分離膽固醇的油脂損失少，操作和所需儀器簡單。

6、　　 根據(jù)所得的最優(yōu)工藝條件，提取分離蛋黃油和卵磷脂，測定鴨蛋黃總脂質(zhì)、甘油三酯及卵磷脂的脂肪酸組成和分布，測定結(jié)果與雞蛋黃進(jìn)行比較分析。鴨蛋黃與雞蛋黃總脂質(zhì)組成基本一致。鴨蛋黃總脂質(zhì)的飽和脂肪酸(SFA)含量低于雞蛋黃，而且不飽和脂肪酸（UFA）含量高于雞蛋黃。鴨蛋黃的n-3系列的脂肪酸含量高于雞蛋黃，其中鴨蛋黃的花生四烯酸（ARA）和α-亞麻酸含量高于雞蛋黃，而且還含有二十碳五烯酸(EPA)。兩種蛋黃總脂質(zhì)的n-3/n-6均未達(dá)到

7、最佳比例，PUFA/SFA均接近最佳比例。從必需脂肪酸的種類、含量及其比例看，鴨蛋黃總脂質(zhì)比雞蛋黃總脂質(zhì)更佳。
　　 鴨蛋黃甘油三酯(TAG)脂肪酸與雞蛋黃TAG脂肪酸基本相似，雞蛋黃TAG中不含C20∶3n-6和EPA。鴨蛋黃TAG的SFA含量低于雞蛋黃，UFA含量高于雞蛋黃。鴨蛋黃TAG的亞油酸含量低于雞蛋黃，但是鴨蛋黃TAG的花生四烯酸（ARA）、二十二碳五烯酸(DPA)、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)都

8、高于雞蛋黃。兩種蛋黃TAG的PUFA/SFA都符合世界衛(wèi)生組織建議的最佳比例，但是n-3/n-6都未達(dá)到最佳比例。鴨蛋黃TAG的脂肪酸組成大部分與人乳相似，是母乳代替品中較理想的天然油脂。
　　 鴨蛋黃PL脂肪酸與雞蛋黃PL脂肪酸基本相似，鴨蛋PL不含C20∶3n-9，而雞蛋黃PL中不含EPA。鴨蛋PL的SFA含量低于雞蛋黃PL，PUFA高于雞蛋PL，鴨蛋黃PL的ARA、EPA、DPA都高于雞蛋黃PL。鴨蛋黃PL的n-3系列和n