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文檔簡介
1、鯉(Cyprinus carpio,carp)、鯽(Carassius auratus,crucian carp)卵的脂質(zhì)以脂肪滴(中性脂)和卵黃體(主要為磷脂)2種形態(tài)存在。本文以魚卵的化學(xué)組成及其特點(diǎn)為主要依據(jù),通過四部分內(nèi)容:魚卵的化學(xué)分析和評價(jià)、卵中脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的分離提取脂質(zhì)及其衍生物的分離提取、鯽魚卵的磷脂的特性及其檢測分離,研究了淡水魚卵的利用價(jià)值,并著重分析和提取了脂質(zhì)及其衍生物分析,以使無骨無渣的魚卵充分利用達(dá)到零廢棄。
2、 鯉、鯽卵的水分分別為71%和72.2%,蛋白質(zhì)含量20.7%和21.31%,脂質(zhì)6.4%和2.8~3.87%。鯽魚卵不皂化物總量約4.3%,比色法測定的膽固醇含量約532.26mg/100g。鯽魚卵色素總量2.335×10<'3>mg/kg,鱸魚卵1.54×10<'3>mg/kg,兩種魚卵中分離的磷脂中也分別含0.51×10<'3>mg/kg和0.38×10<'3>mg/kg。比色法測定的磷脂分別24.51%和31.03%。文
3、中測定條件下,未檢測出縮醛磷脂。 鯉、鯽卵總脂分別為干基的16.90%和10.19%。兩者脂質(zhì)和脂肪酸組成總體比較接近??傊泻^高的甘油三酯和極性脂,并含一定量的固醇及其酯。極性脂約占總脂的30%,主要為PC和PE,并含一定的心磷脂。兩種魚卵主要含C<,14>-C<,22>的19種脂肪酸,16:0和18:1含量最高,DHA等n-3族多烯酸和20:4n-6也較高,而EPA較低,P/S>>0.5??傊酗柡汀尾伙柡?、多不飽和脂肪
4、酸的比例(即S:M:P)接近1:1:1,中性脂中C<,18>、C<,20>酸較多,極性脂中C<,22>酸(DHA)較多。鯽卵18:2n-6較高,使得多烯酸含量稍高,膽固醇、磷脂及PC/PE和n-3/n-6稍低于鯉卵。研究表明兩種淡水魚卵與其魚肉相比,磷脂和膽固醇明顯高,磷脂以PC為主,其次為PE,并含一定量的心磷脂;多烯酸稍高,其中DHA高而EPA低,并含20:4n-6。其獨(dú)特的脂質(zhì)具有較大的研究利用價(jià)值。 主要采用廣譜蛋白酶(
5、復(fù)合蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶)預(yù)水解,離心后分離蛋白質(zhì)和脂質(zhì),并對離心后的泥漿狀沉淀加入乙醇處理,提取磷脂。單酶水解,料液比1:2,pH7.2,40℃水解2h,并用pH-stat法控制水解度。水解后離心,鯽魚卵分為底層的泥漿狀沉淀,溶有蛋白質(zhì)的水相和油相;而鱸魚卵還出現(xiàn)了乳化層,控制加水量可以減少乳化層的產(chǎn)生。干物質(zhì)的分布,表明水解增加了蛋白質(zhì)的溶解度,蛋白質(zhì)的回收率為57.2%~60.1%。加酶水解的鯽魚卵總脂與經(jīng)典溶劑提取方法
6、相比,分別增加1.11,1.11,1.12倍;鱸魚卵總脂分別增加1.20,1.17,1.22倍。酶水解能有效提高脂質(zhì)的提取率,并能進(jìn)行蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的分離,同時生成水解魚蛋白,提高了魚卵蛋白質(zhì)的生物活性并改變了其功能特性。乙醇提取的脂質(zhì),除溶劑干燥后,具有雞蛋黃香味,呈深紅色。磷脂的總提取率也增加。乙醇處理后的蛋白渣,可以真空脫溶,因?yàn)橐呀?jīng)乙醇加熱處理,腥味較小,可以作為添加至食品或飼料中。復(fù)合酶+風(fēng)味酶,中性酶+風(fēng)味酶的雙酶水解能有效提
7、高水解蛋白質(zhì)回收率。研究比較了魚卵中脂質(zhì)和磷脂的提取方法:兩種新方法和經(jīng)典的有機(jī)溶劑萃取方法。酶水解-乙醇法提取的脂質(zhì)和磷脂的顏色較淺、得率較高,提取的磷脂主要成分為PC,不使用有毒溶劑;正己烷-乙醇-丙酮法提取總磷脂和富含固醇的及含少量固醇類的2部分中性脂,丙酮洗滌能有效地去除磷脂中的中性脂,特別是易溶于乙醇的固醇和三萜系醇,最低限度地使用有毒有機(jī)溶劑;而Bligh-Dyer提取總脂后液液萃取的經(jīng)典方法提取脂質(zhì)雖也較簡便,但其大量使用
8、有毒溶劑,安全性低。 柱層析能較好的分離魚卵中的類胡蘿卜素,主要的四種色素透明、純凈、清亮,分別呈檸檬黃、草綠色、亮黃、淡黃褐色,主要成分為含葉黃素和玉米黃素的亮黃色組。 磷脂的乳化穩(wěn)定性2%濃度大于1%,鯽魚卵的乳化穩(wěn)定性低于相同濃度下大豆磷脂和大豆蛋白的。磷脂乳化液對冷凍-解凍和加熱處理均不穩(wěn)定。甲醇單溶劑洗脫,紫外檢測器在線檢測進(jìn)行的柱層析,分離制備了較高純度的PC和PE。 Shimadzhu:HPLC,SPD-1
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