紫甘薯色素的亞臨界水萃取及其性質(zhì)研究.pdf

1、紫甘薯色素是一種水溶性花色苷色素，主要成分是矢車菊素?；咸擒占吧炙幩仵；咸擒?，因其具有鮮艷的顏色及抗氧化、抗突變、抗癌等生理活性而被廣泛關注，是一種開發(fā)前景廣闊的天然食用色素資源。本試驗以紫甘薯為試驗材料，研究了紫甘薯色素亞臨界水萃取方法、分離純化，并對純化后的紫甘薯色素進行了體外抗氧化性、穩(wěn)定性分析，優(yōu)化了紫甘薯色素微膠囊制備工藝。
　　 1)采用亞臨界水萃取方法，通過單因素實驗和正交實驗優(yōu)化紫甘薯色素的提取工藝，以花色苷

2、提取率為指標，得出最優(yōu)亞臨界水萃取條件為:提取溫度110℃、提取時間6min、液料比40∶1(mL∶g)、乙醇濃度40％(V/V)，花色苷提取率為1.897±0.049mg/g;各因素對紫甘薯花色苷提取率的影響主次順序為溫度＞液料比＞乙醇濃度＞提取時間;方差分析結(jié)果表明萃取溫度和液料比對亞臨界水萃取紫甘薯色素具有顯著影響，其他因素影響不顯著。通過比較亞臨界水萃取法、超聲波提取法和溶劑浸提法，得出:超聲波提取法所得提取物的花色苷提取率較高

3、，但亞臨界水萃取法與其他兩種方法相比明顯的縮短了提取時間，減少了有機溶劑的使用量，是一種綠色高效的萃取技術(shù)。
　　 2)利用AB-8型樹脂對紫甘薯色素溶液進行純化。純化后，紫甘薯色素的花色苷含量與色價比原品均提高了7.89倍，總酚含量比原品提高了1.29倍。
　　 3)采用還原力、DPPH自由基體系和ABTS自由基體系三種抗氧化模型，驗證紫甘薯色素的抗氧化活性。實驗表明紫甘薯色素在各個抗氧化體系中均表現(xiàn)出一定的抗氧化能力

4、，且抗氧化能力隨著紫甘薯色素濃度的增大而逐漸增強。但其抗氧化活性低于同濃度的Vc和BHT。
　　 4)在穩(wěn)定性研究中，考察了光照、pH、氧化還原劑以及常用食品添加劑對純化后紫甘薯色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:紫甘薯色素在光照條件下穩(wěn)定性較差，光照保存7d后保存率為80.59％，避光條件下保存率94.17％; pH值2-10條件下，隨著pH值的升高，保存率降低顯著;氧化劑H2O2和還原劑Na2SO3會破壞紫甘薯色素結(jié)構(gòu)，降低色素穩(wěn)定

5、性，且濃度越高影響越大;葡萄糖、蔗糖對色素具有護色作用，從而能夠提高紫甘薯色素的穩(wěn)定性;苯甲酸鈉和山梨酸鉀對紫甘薯色素穩(wěn)定性影響較小。
　　 5)采用銳孔法制備紫甘薯色素微膠囊，以色素包埋率為指標，研究色素微膠囊化的最優(yōu)工藝。在單因素實驗基礎上固定針頭孔徑0.45mm、下滴高度10cm進行正交實驗，得出紫甘薯色素微膠囊化最優(yōu)工藝為:海藻酸鈉濃度3％、CaCl2濃度2％、芯壁比1∶3、固化時間60min，驗證實驗表明在此最佳條件下