亞臨界萃取技術(shù)制備山藥汁及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、山藥又名山薯、山芋、長(zhǎng)芋等，薯蕷科薯蕷屬，為一年生或多年生纏繞性藤本植物。懷山藥中的珍品為鐵棍山藥，它是河南焦作的著名特產(chǎn)之一，具有藥食同源的特性。根據(jù)山藥的生物學(xué)特性及高附加值產(chǎn)品的工藝技術(shù)，本實(shí)驗(yàn)首次運(yùn)用亞臨界二甲醚萃取技術(shù)制備山藥汁。本文研究了利用亞臨界二甲醚萃取山藥中的有機(jī)物質(zhì)，并對(duì)提取所得山藥汁的成分進(jìn)行分析，在不同處理?xiàng)l件下研究了山藥汁的穩(wěn)定性。由此獲得的主要研究結(jié)果如下：
　　首先，研究了萃取山藥汁的工藝方法。通過(guò)對(duì)

2、亞臨界萃取溶劑的選擇，以山藥的脫水率為參照，研究對(duì)影響山藥汁的提取效果的萃取溫度、萃取次數(shù)、料液比及山藥片的切片厚度進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，得到最佳萃取山藥汁的工藝方案為：料液比為1：30，萃取溫度為50℃，萃取次數(shù)為6次，山藥片厚度為3mm。
　　其次，研究了萃取山藥汁的主要成分。用最佳的工藝條件萃取山藥，使用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定萃取所得山藥汁的氣質(zhì)成分并進(jìn)行分析。結(jié)果顯示一共分離出47種化合物，鑒定確認(rèn)了26種有機(jī)成分，其中包括10種

3、酸類化合物（9.98％）、5種醇類化合物（8.07%）、4種醛類化合物（0.35%）、3種糖類化合物（3.85%）、2種酯類化合物（4.11%）、6-姜酚（0.78%）和維生素E（1.84%）。用國(guó)標(biāo)方法測(cè)定山藥原樣和山藥汁的粗脂肪、粗纖維和蛋白質(zhì)分別為4.495g/kg、28.689g/kg、1.207g/kg和3.122g/L、14.755g/L和0.726g/L；用高效液相色譜法測(cè)定了山藥原樣和山藥汁的尿囊素含量分別為6.884m

4、g/g和2.717mg/mL；用紫外分光光度計(jì)方法測(cè)定山藥原樣和山藥汁的薯蕷皂甙含量分別為0.644mg/g和0.368mg/mL；總多酚的含量分別為0.223mg/g和0.005mg/mL；總多糖的含量分別115.7mg/g和5.021mg/L。
　　最后，研究了山藥汁的穩(wěn)定性。通過(guò)使用紫外分光光度計(jì)測(cè)定各個(gè)波長(zhǎng)下山藥汁的吸光度值和透光率，確定了山藥汁的最佳吸光度值和透光率，測(cè)定了不同處理?xiàng)l件下山藥汁的穩(wěn)定性系數(shù)和透光率，確定了