亞臨界水提取大棗多糖的結(jié)構(gòu)表征及棗汁穩(wěn)定性研究.pdf

1、本文采用亞臨界水提取大棗粗多糖，并對(duì)其影響因素及主要組成等進(jìn)行了初步分析。在130℃亞臨界水提取的大棗粗多糖通過(guò)纖維素層析柱進(jìn)行分級(jí)分離，并對(duì)其分離組分的氧化穩(wěn)定性進(jìn)行了初步研究，同時(shí)探討了亞臨界水提取棗汁的穩(wěn)定性。主要內(nèi)容如下：
　　首先，對(duì)亞臨界水提取大棗粗多糖得率因素的探索，發(fā)現(xiàn)溫度140℃、料液比1:20條件下，粗多糖得率相對(duì)較高；糖分析結(jié)果顯示，大棗粗多糖主要含有葡萄糖和阿拉伯糖，此外還含有半乳糖和半乳糖醛酸，少量的木糖

2、和甘露糖。電子掃描顯微鏡觀察不同溫度下獲得的棗渣，其表觀結(jié)構(gòu)差別不大。
　　其次，對(duì)于130℃亞臨界水提取的大棗粗多糖經(jīng)過(guò) AB-8大孔樹(shù)脂脫色、Sevag試劑脫蛋白、流水透析，凍干。再過(guò)DEAE-52纖維素層析柱分級(jí)分離，得到兩類(lèi)大棗多糖：中性多糖(JDPN)和酸性多糖(JDP1、JDP2及JDP3)。將分離得到的大棗多糖經(jīng)紫外光譜、紅外分析、糖分析、熱穩(wěn)定性分析、分子量測(cè)定、甲基化及表觀結(jié)構(gòu)觀察等進(jìn)行表征。紫外掃描顯示，兩類(lèi)多

3、糖均不含蛋白質(zhì)；糖分析給出了各多糖的單糖組成，中性多糖JDPN主要由葡萄糖(43.35％)、半乳糖(26.35%)和阿拉伯糖(24.47%)組成，此外還有少量的甘露糖；酸性多糖 JDP2主要由半乳糖醛酸(40.5%)和葡萄糖(30.4%)組成，此外還有阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和少量的甘露糖；JDP3中主要是半乳糖醛酸(97.56%)和少量的半乳糖。從熱穩(wěn)定分析發(fā)現(xiàn)，中性多糖JDPN熱穩(wěn)定性最差，JDP1和JDP2熱穩(wěn)定性相似， JDP3

4、熱穩(wěn)定性相對(duì)較好。中性多糖JDPN成分不均一，含有9807Da和3409Da兩種相對(duì)分子量，酸性多糖分子量相對(duì)均一，其中 JDP1為3689Da，JDP2為3313Da，JDP3為3242Da。JDP2甲基化結(jié)果顯示，其糖苷鍵主要是由1,4-D-半乳糖醛酸(31.27%)和1,4-D-吡喃葡萄糖(29.73%)組成，此外還有1,3-L-鼠李糖，端基呋喃阿拉伯糖和1,3,4-L-吡喃阿拉伯糖等。兩類(lèi)多糖的表面均較光滑，有空心小球和條狀組成