食用油的品質(zhì)評價及其快速檢測方法的研究.pdf

1、食用油是人類為了維持生命活動的六大營養(yǎng)素之一。目前，一些商販為了牟取暴利，在高品質(zhì)食用油生產(chǎn)、出售過程中，或冒充產(chǎn)地或添加廉價的食用油以次充好，這使得人們對高品質(zhì)食用油的鑒定越來越關注。研發(fā)新型的摻假油檢測手段，對油脂品質(zhì)進行鑒定顯得日趨重要。
　　本文首先利用低場核磁共振(LF-NMR)技術并結(jié)合化學計量學方法，以三種產(chǎn)地（新疆、云南、遼寧）的核桃為研究對象，進行產(chǎn)地區(qū)分，并測定核桃中油、水含量。利用主成分分析(PCA)方法對C

2、arr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)數(shù)據(jù)進行處理，在主成分得分圖中，上述不同產(chǎn)地的核桃得到了很好的區(qū)分。然后結(jié)合偏最小二乘回歸(PLSR)法，并以烘干法和索氏抽提法得到的實驗值為實際值，建立快速測定核桃中油和水含量的數(shù)學模型。數(shù)據(jù)表明，所建立的油和水測定模型的真實值和預測值的相關系數(shù)(R2)分別為0.973和0.975。利用建立的模型對三個產(chǎn)地核桃中油和水含量進行預測，其油和水含量預測誤差范圍分別為3.12％～3

3、.59％和0.330％～0.380％，說明建立模型的可信度較高。
　　其次，將LF-NMR與PCA和PLSR法相結(jié)合，應用于核桃油及摻入了大豆油、玉米油和葵花油的摻假核桃油的鑒定檢測中。在利用PCA方法處理所獲得的主成分得分圖上，摻入了不同種類食用油的核桃油和純核桃油可以得到很好的區(qū)分。利用PLSR處理CPMG檢測數(shù)據(jù)，創(chuàng)建了各類摻假核桃油的定量預測模型。相應的PLSR模型預測值和真實值之間的R2分別為0.993、0.992和0.

4、993，預測均方根誤差(RMSEP)分別為2.06％、1.72％和2.06％。結(jié)果表明，LF-NMR結(jié)合PLSR法能實現(xiàn)對核桃油摻假率的定量測定，并顯示出較高的準確度。
　　最后，將LF-NMR與PCA、PLSR和主成分回歸分析(PCR)法相結(jié)合，對摻假芝麻香油進行考察。采用PCA法對摻假芝麻油進行區(qū)分，主成分得分圖顯示摻入了大豆油的芝麻油和純芝麻油能得到很好的區(qū)分。并采用PLSR和PCR法建立模型，對芝麻油中大豆油的摻假率進行定