不同清洗方式和包裝方式對(duì)鮮切鼠尾草和百里香品質(zhì)的影響.pdf

1、鼠尾草（Salvia japonica）是唇形科鼠尾草屬的一種芳香性植物，屬于小型亞灌木，百里香（Thymus mongolicusRonn）是唇形科百里香屬的多年生小灌木，因?yàn)樵诨ㄆ谟袕?qiáng)烈的香甜為而的名。本研究是以鼠尾草和百里香為實(shí)驗(yàn)材料，研究其鮮切技術(shù)的工藝流程，主要從清洗、包裝、貯藏等不同過(guò)程控制其質(zhì)量品質(zhì)。通過(guò)測(cè)定鮮切鼠尾草和百里香在貯藏階段的葉綠素含量、感官品質(zhì)、菌落總數(shù)、特殊芳香氣味以及揮發(fā)性芳香成分等數(shù)據(jù)的變化規(guī)律，期望能

2、對(duì)鮮切鼠尾草和百里香的品質(zhì)控制提供理論依據(jù)和技術(shù)參考，研究方法和主要結(jié)論如下：
　　1.采用不同的清洗劑對(duì)鮮切鼠尾草和百里香進(jìn)行清洗，研究結(jié)果表明，酸性電解水和次氯酸鈉溶液對(duì)鮮切鼠尾草都有很好的殺菌效果，而使用次氯酸鈉可以有效的抑制貯藏過(guò)程中鼠尾草葉綠素的降解，可以保持貯藏過(guò)程中鼠尾草的感官品質(zhì)，但是使用GC-MS檢測(cè)得出次氯酸鈉清洗的鼠尾草可以更好的保持其揮發(fā)性芳香成分。使用次氯酸鈉清洗鮮切百里香可以有效抑制微生物的生長(zhǎng)，更好的

3、保留其原有的分析氣味和揮發(fā)性芳香成分。所以次氯酸鈉為鮮切鼠尾草和百里香最合適的清洗劑。
　　2.采用不同的包裝方式對(duì)鮮切鼠尾草和百里香進(jìn)行包裝，研究了不同包裝方式對(duì)鮮切鼠尾草和百里香在貯藏階段品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，1-MCP處理包裝的鮮切鼠尾草和百里香可以延緩其葉綠素的降解，抑制鮮切鼠尾草和百里香的微生物生長(zhǎng)，可以很好的保留鼠尾草和百里香原有的芳香氣味，可以更好的保留鼠尾草和百里香的揮發(fā)性芳香成分。所以，使用1-MCP處理鮮切鼠尾