茶多糖的提取優(yōu)化及對小麥淀粉老化影響研究.pdf

1、對茶多糖的提取優(yōu)化的基礎(chǔ)上,借助差示掃描量熱儀(DSC)、黏度儀(RVA)、傅立葉紅外(FTIR)、質(zhì)構(gòu)儀(TPA)和掃描電鏡(SEM),通過老化焓、回生值、峰強(qiáng)度、凝膠硬度及淀粉顆粒形貌等多種指標(biāo)測定,綜合分析茶多糖對小麥淀粉老化的影響,以期全面、客觀的了解茶多糖在淀粉老化中的作用,為我國淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良提供新思路,也為我國大量存在的茶資源尋找新的利用途徑。
　　以綠茶粉為原料,在單因素基礎(chǔ)上,利用提取溫度、浸提時間、料液比三

2、個因素進(jìn)行茶多糖提取優(yōu)化試驗,用Design Expert8.05軟件對茶多糖提取率進(jìn)行多元回歸模型擬合分析,分析表明:浸提溫度為82℃,液料比為33:1,浸提時間為106min,茶多糖的最佳提取率為3.44％。根據(jù)以上條件進(jìn)行了3次平行驗證實驗,茶多糖提取率分別為3.22%、3.36%和3.45%,平均達(dá)到3.41%,與理論預(yù)測值相差0.03%。
　　茶多糖對小麥淀粉老化影響研究,DSC分析顯示添加有茶多糖的小麥淀粉糊化后貯存3

3、d、7d、14d,其老化熱焓和老化度隨茶多糖濃度的增大而減小;RVA分析顯示當(dāng)茶多糖濃度為4%、8%時,小麥淀粉回生值降低了30cP、33cP; FTIR分析顯示貯存7d后,不添加茶多糖的小麥淀粉的(1045/1022) cm-1峰強(qiáng)度比值是其添加2%、4%茶多糖的小麥淀粉的1.32、1.94倍;TPA顯示隨著茶多糖濃度的增加,淀粉凝膠的硬度、黏性、咀嚼度不斷減小;SEM分析顯示添加茶多糖的小麥淀粉“石頭狀”硬塊程度大大降低,而且添加2