赤霉病菌及其毒素對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響.pdf

1、赤霉病是影響小麥發(fā)育及籽粒品質(zhì)形成的主要的真菌病害之一，赤霉病的侵染會(huì)造成小麥籽粒品質(zhì)嚴(yán)重下降，其代謝產(chǎn)生的真菌毒素在國(guó)家小麥標(biāo)準(zhǔn)中又有明確的限量要求。目前關(guān)于赤霉病菌及其毒素對(duì)小麥品質(zhì)影響方面的研究相對(duì)較少，且就某些品質(zhì)的影響缺乏一致結(jié)論。為進(jìn)一步揭示赤霉病及毒素對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響機(jī)理，本研究于小麥開花后兩天人工接種赤霉病菌，通過觀察小麥籽粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的變化過程，檢測(cè)小麥籽粒品質(zhì)變化規(guī)律，檢測(cè)并分析小麥籽粒蛋白質(zhì)及淀粉的發(fā)育狀況等綜合

2、分析赤霉病及毒素對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響，主要獲得以下結(jié)果：
　?。?）同對(duì)照相比，受赤霉病侵染后小麥籽粒的表皮、糊粉層、胚以及胚乳等結(jié)構(gòu)均發(fā)生了改變。赤霉病侵染的小麥籽粒種皮出現(xiàn)孔狀結(jié)構(gòu)，在果皮、種皮、腹溝、胚和糊粉層處形成許多空腔，破壞嚴(yán)重者的空腔中布滿菌絲網(wǎng)；
　?。?）糊粉層和胚結(jié)構(gòu)遭到破壞，糊粉層細(xì)胞呈溶解狀態(tài)甚至消失，蛋白質(zhì)基質(zhì)被破壞甚至消失，內(nèi)部形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)；
　?。?）受赤霉病侵染，胚乳細(xì)胞包裹淀粉粒的蛋

3、白質(zhì)基質(zhì)部分甚至全部消失，細(xì)胞壁消失；淀粉粒表面赤道面裸露明顯，表面出現(xiàn)針狀或火山口狀的小孔，有的淀粉粒表面會(huì)變得粗糙，周圍還會(huì)有蟲噬狀結(jié)構(gòu)，破壞嚴(yán)重的淀粉粒呈蜂窩狀結(jié)構(gòu)；
　?。?）受赤霉病侵染的小麥籽?？偟鞍缀侩m然未發(fā)生顯著變化，但是蛋白質(zhì)品質(zhì)下降嚴(yán)重；大分子量蛋白質(zhì)含量顯著減少，特別是與品質(zhì)及其相關(guān)的谷蛋白大聚合體（GMP）含量顯著降低，而小分子量蛋白質(zhì)含量增加，谷蛋白聚合體粒度大小相對(duì)分布 UPP％值降低；醇溶蛋白含量降

4、低，其中α-/β-和γ-醇溶蛋白顯著降低；
　?。?）受赤霉病侵染的小麥籽粒硬度指數(shù)及粒重都顯著下降，籽粒生活力顯著降低；
　?。?）受赤霉病侵染的小麥籽粒的淀粉糊化特性發(fā)生改變，同對(duì)照相比，峰值粘度顯著降低，衰減值和回升值則顯著升高，直鏈淀粉含量顯著下降；小麥的粗脂肪含量變化不顯著，脂肪酸組成也無明顯差異；
　?。?）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）在食品加工過程中的遷移規(guī)律研究表明：面包與饅頭制作過程中DON總量未發(fā)生