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文檔簡(jiǎn)介
1、赤霉病是影響小麥發(fā)育及籽粒品質(zhì)形成的主要的真菌病害之一,赤霉病的侵染會(huì)造成小麥籽粒品質(zhì)嚴(yán)重下降,其代謝產(chǎn)生的真菌毒素在國(guó)家小麥標(biāo)準(zhǔn)中又有明確的限量要求。目前關(guān)于赤霉病菌及其毒素對(duì)小麥品質(zhì)影響方面的研究相對(duì)較少,且就某些品質(zhì)的影響缺乏一致結(jié)論。為進(jìn)一步揭示赤霉病及毒素對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響機(jī)理,本研究于小麥開(kāi)花后兩天人工接種赤霉病菌,通過(guò)觀察小麥籽粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)的變化過(guò)程,檢測(cè)小麥籽粒品質(zhì)變化規(guī)律,檢測(cè)并分析小麥籽粒蛋白質(zhì)及淀粉的發(fā)育狀況等綜合
2、分析赤霉病及毒素對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響,主要獲得以下結(jié)果:
?。?)同對(duì)照相比,受赤霉病侵染后小麥籽粒的表皮、糊粉層、胚以及胚乳等結(jié)構(gòu)均發(fā)生了改變。赤霉病侵染的小麥籽粒種皮出現(xiàn)孔狀結(jié)構(gòu),在果皮、種皮、腹溝、胚和糊粉層處形成許多空腔,破壞嚴(yán)重者的空腔中布滿菌絲網(wǎng);
(2)糊粉層和胚結(jié)構(gòu)遭到破壞,糊粉層細(xì)胞呈溶解狀態(tài)甚至消失,蛋白質(zhì)基質(zhì)被破壞甚至消失,內(nèi)部形成蜂窩狀結(jié)構(gòu);
?。?)受赤霉病侵染,胚乳細(xì)胞包裹淀粉粒的蛋
3、白質(zhì)基質(zhì)部分甚至全部消失,細(xì)胞壁消失;淀粉粒表面赤道面裸露明顯,表面出現(xiàn)針狀或火山口狀的小孔,有的淀粉粒表面會(huì)變得粗糙,周圍還會(huì)有蟲噬狀結(jié)構(gòu),破壞嚴(yán)重的淀粉粒呈蜂窩狀結(jié)構(gòu);
(4)受赤霉病侵染的小麥籽??偟鞍缀侩m然未發(fā)生顯著變化,但是蛋白質(zhì)品質(zhì)下降嚴(yán)重;大分子量蛋白質(zhì)含量顯著減少,特別是與品質(zhì)及其相關(guān)的谷蛋白大聚合體(GMP)含量顯著降低,而小分子量蛋白質(zhì)含量增加,谷蛋白聚合體粒度大小相對(duì)分布 UPP%值降低;醇溶蛋白含量降
4、低,其中α-/β-和γ-醇溶蛋白顯著降低;
(5)受赤霉病侵染的小麥籽粒硬度指數(shù)及粒重都顯著下降,籽粒生活力顯著降低;
(6)受赤霉病侵染的小麥籽粒的淀粉糊化特性發(fā)生改變,同對(duì)照相比,峰值粘度顯著降低,衰減值和回升值則顯著升高,直鏈淀粉含量顯著下降;小麥的粗脂肪含量變化不顯著,脂肪酸組成也無(wú)明顯差異;
?。?)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)在食品加工過(guò)程中的遷移規(guī)律研究表明:面包與饅頭制作過(guò)程中DON總量未發(fā)生
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