一種抗細胞畸變保健型酸奶的研制.pdf

1、抗細胞畸變保健型產(chǎn)品對于預防細胞癌變，減少癌癥患者放化療的毒副作用，避免因環(huán)境中化學和物理因素造成的各種細胞畸變、輻射損傷，以及有效保護航天員、輻射儀器工作者、核潛艇、核武器及核電站工作人員等特殊工種人群遭受的細胞畸變損傷有著重要保護作用。因此研制各種細胞保護劑，開發(fā)相應高效低毒的保健品，已成為預防細胞畸變、防癌治癌領域的一個研究熱點。本文以鼠傷寒沙門氏菌S.typhimuriumTA1535/pSK1002為材料，通過SOS/umu測

2、試評價10種植物提取物及其組合對絲裂霉素C（MMC）遺傳毒性的影響，初步證實SOS/umu不僅是一種快速評價植物提取物的抗突變能力的有效方法，還可作為一種細胞保護劑快速篩選模型進行候選提取物的高通量篩選，并基于此研制出具有顯著抗細胞畸變效果的保健產(chǎn)品。
　　本研究主要內容包括：⑴研究顯示經(jīng)SOS/umu測試篩選獲得的大蒜、葡萄籽、綠茶、刺五加和大豆提取物有較強的抗突變能力；當刺五加提取物有效物濃度達到1.5 g/L時，其對MMC遺

3、傳毒性抑制率為67.12％；且植物提取物組合明顯優(yōu)于單個植物提取物的抗細胞畸變能力，其中綠茶和刺五加組合物對MMC遺傳毒性抑制率達到最高為82.73%。動物實驗顯示通過SOS/umu測試篩選獲得的候選細胞保護劑綠茶和刺五加組合物可顯著降低 MMC作用下小鼠微核率和精子畸變率，并大幅度提高其胸腺指數(shù)。這都為研發(fā)新型細胞保護劑提供快速高效的篩選體系，開拓天然植物提取物組合的市場潛力，對尋找新的細胞保護劑及抗癌藥物具有一定的指導作用。⑵以SO

4、S/umu測試為基礎，以篩選到的具有顯著抗畸變能力的提取物組合刺五加和綠茶為原料，將組合物與牛乳、蔗糖等混合后進行接種發(fā)酵，研制出新型抗細胞畸變保健型酸奶；通過單因素和正交試驗設計獲得到該產(chǎn)品的最佳工藝條件：植物提取物組合物的添加量為產(chǎn)品總量的15%(v:v)，蔗糖9%，發(fā)酵劑接種量5%，發(fā)酵溫度44℃，發(fā)酵時間6h。同時對該產(chǎn)品進行理化及微生物檢測，其酸度為76°T，蛋白質含量為2.8%，脂肪≥2.5%，活菌數(shù)為9.5×108cfu/