凝固型花生酸奶的研制

1、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文畢業(yè)論文題目：題目：凝固型花生酸奶的研制凝固型花生酸奶的研制系別食品工程系專業(yè)生物技術(shù)及應(yīng)用班級07生物班學(xué)生姓名朱文尚學(xué)號2007040301045指導(dǎo)教師姓名魏秋紅指導(dǎo)教師職稱講師河南漯河2009年11月1日漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系畢業(yè)論文I凝固型花生酸奶的研制朱文尚摘要：以花生和純牛奶為原料，經(jīng)保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵后制成花生酸奶。通過多次實驗探討了發(fā)酵條件，結(jié)果表明，最優(yōu)的發(fā)酵條件是：花生

2、乳40%，白砂糖7%，接種量4%，發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時間4～4.5H。制得的凝固型花生酸奶營養(yǎng)豐富、口感稠厚細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)鍵詞：花生酸奶功效發(fā)酵工藝CoagulationpeanutyogurtdevelopmentZhuWenshangAbstract:TakethepeanutthepuremilkasrawmaterialsisaddictedtoafterthelactobacillusBulgaricusthehotch

3、aincoccusmixfermentsmakesthepeanutyogurt.Throughtestedmanytimeshasdiscussedthefermentationconditionfinallyindicatedthatthemostsuperifermentationconditionwas:Coledlactation40%whitegranulatedsugar7%vaccinationquantity5%fer