草莓和楊梅果實乙醇積累機理及腐爛預測模型研究.pdf

1、本文以“豐香”草莓(Fragaria ananassa Duch cv.FengXiang)、“紅艷”草莓（Fragaria ananassa Duch cv.HongYan）和“烏種”楊梅(Myrica rubra sieb.et Zucc.Cv.Wumei)為試材，通過研究草莓和楊梅果實采后貯藏過程中乙醇積累的機理，探究果實乙醇含量和腐爛指數之間的關系。在此基礎上利用接種病原菌處理對不同種類、品種和采摘期果實建立的基于乙醇含量的腐爛

2、指數預測模型的參數進行校正，分析果實種類、品種和采摘期對腐爛指數預測模型的參數（斜率和截距）的影響，以期更加精確的預測草莓和楊梅果實貯運過程中的腐爛情況，為其采后更好的流通提供科學依據。研究結果分述如下:
　　 1.研究了“豐香”草莓和“紅艷”草莓采后果實乙醇積累的機理。實驗結果表明:在貯藏期間，隨著腐爛的加劇，各組草莓的乙醇含量不斷增加;各組草莓丙酮酸含量逐漸升高，出現峰值后緩慢下降，同一處理水平的“豐香”草莓丙酮酸含量高于“

3、紅艷”草莓;丙酮酸脫羧酶(PDC)和乙醇脫氫酶(ADH)的活性呈現先升高后降低的趨勢，同一品種草莓的接菌處理組的酶活性高于CK組，相同處理水平的“豐香”草莓酶活性高于“紅艷”。以上結果說明草莓果實乙醇的積累可能是由于果實內丙酮酸的積累以及PDC和ADH兩個酶活性提高導致，并且草莓積累乙醇的能力存在品種差異。
　　 2.對不同采摘時期的“豐香”和“紅艷”草莓進行腐爛指數和乙醇含量的測定，利用模型參數校正組測得的實驗數據，建立不同草

4、莓果實基于乙醇含量的腐爛指數線性預測模型。通過對不同預測模型參數（斜率和截距）進行差異顯著性分析發(fā)現:不同品種草莓的模型參數差異顯著，不同采摘期的同一品種草莓的模型參數差異不顯著，即模型受果實品種的影響，與采摘期無關。利用模型檢驗組草莓對腐爛指數預測模型進行檢驗，不同模型的實測值和預測值的相對誤差(RE)分別為8.82％、4.72％、14.64％、10.35％，結果表明，“豐香”和“紅艷”兩種草莓的基于果實乙醇含量的腐爛指數預測模型均具

5、有較高的擬合精度。
　　 3.研究了“烏種”楊梅采后果實中乙醇積累的機理并利用模型參數校正組測得的實驗數據，建立楊梅果實基于乙醇含量的腐爛指數線性預測模型。實驗結果表明:隨著“烏種”楊梅果實貯藏過程中腐爛指數的上升，乙醇含量不斷增加，腐爛越嚴重，乙醇含量越高;丙酮酸含量逐漸增加，出現峰值后降低;PDC和ADH的活性先升高，后稍微下降。以上結果說明楊梅果實中乙醇的積累可能是由于腐爛引起的丙酮酸含量升高和PDC、ADH酶活性升高造成