楊梅果實(shí)劣變機(jī)制及保鮮研究.pdf

1、楊梅（Myrica rubra(Lour.)Zucc.）果實(shí)屬聚合果，肉柱可口多汁，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。然而楊梅果實(shí)屬呼吸越變型果實(shí)，外無果皮包被且成熟時(shí)恰逢高溫多雨季節(jié)等諸多不利因素導(dǎo)致楊梅果實(shí)在儲(chǔ)運(yùn)中易破損、易發(fā)霉腐爛而不耐儲(chǔ)運(yùn)及貯藏。因此，研究楊梅果實(shí)劣變機(jī)制及保鮮技術(shù)，已成為解決楊梅果實(shí)儲(chǔ)運(yùn)及貯藏的關(guān)鍵。本論文以楊梅果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，主要研究內(nèi)容包括:楊梅果實(shí)發(fā)育過程中細(xì)胞壁多糖代謝機(jī)制;楊梅果實(shí)發(fā)育過程中微生物多樣性變化;VC

2、、VE和ε-多聚賴氨酸處理對采后楊梅果實(shí)的保鮮效果等，以期為楊梅果實(shí)保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)及應(yīng)用參考。研究結(jié)果分述如下:
　　以不同發(fā)育期的楊梅果實(shí)（東魁）為實(shí)驗(yàn)材料，研究了不同發(fā)育期的楊梅果實(shí)細(xì)胞壁多糖代謝變化，通過比較各個(gè)時(shí)期的楊梅果實(shí)細(xì)胞壁多糖代謝的變化規(guī)律，以揭示楊梅果實(shí)成熟過程中的軟化機(jī)理。結(jié)果顯示，隨著楊梅（東魁）果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)細(xì)胞壁中松弛型半纖維素(HC1)含量和水溶性果膠(WSP)含量不斷地增加，且Na2CO

3、3溶性果膠(SSP)和緊密結(jié)合型半纖維素(HC2)的含量則呈現(xiàn)下降趨勢。同時(shí)，隨著果實(shí)成熟度的增加，WSP的解聚合作用一直存在，且共價(jià)結(jié)合果膠(CSP)和SSP的解聚合作用則主要集中在果實(shí)發(fā)育的晚期和早期階段，并且在果實(shí)的整個(gè)發(fā)育過程中HC1分子量不斷地升高，而HC2分子量不斷地降低，突出地顯示了果實(shí)在成熟過程中細(xì)胞壁中的溶解性果膠之間發(fā)生了轉(zhuǎn)化，由緊密結(jié)合型半纖維素向松弛型半纖維素轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致果實(shí)成熟后細(xì)胞壁不斷的軟化。
　　以不

4、同發(fā)育期的楊梅果實(shí)（黑炭）為實(shí)驗(yàn)材料，利用變性梯度凝膠電泳分離菌群的技術(shù)(DGGE技術(shù))研究了楊梅果實(shí)從發(fā)育早期至成熟腐爛發(fā)霉期間的微生物菌群變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:楊梅果實(shí)在發(fā)育的早期無可培養(yǎng)微生物侵染，當(dāng)果實(shí)發(fā)育至轉(zhuǎn)色期時(shí)才檢測到微生物菌群，并且通過基因序列測序結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)在果實(shí)發(fā)育過程中存在18種優(yōu)勢菌，其中細(xì)菌6種，真菌12種。熒光假單胞菌（Pseudomonas fluorescens）、甲基桿菌屬（Methylobact

5、erium radiotolerans）、擲孢酵母屬（Sporobolomyces）、出芽短梗霉菌(Aureobasidium pullulans)、曲霉菌(Aspergillus)一直存在至果實(shí)成熟時(shí)期。且根據(jù)本研究發(fā)現(xiàn)果實(shí)的腐爛發(fā)霉主要由伯克氏菌屬（Burkholderia）、魏斯氏菌（Weissella cibaria）、腐皮殼屬（Diaporthe）和黑曲霉(Aspergillus niger)的快速繁殖引起。
　　最后，

6、以楊梅果實(shí)（黑炭）為實(shí)驗(yàn)材料，研究了VC、VE和ε-多聚賴氨酸處理對采后楊梅果實(shí)的保鮮效果。通過ε-多聚賴氨酸、VC和VE對楊梅果實(shí)進(jìn)行保鮮劑處理，試驗(yàn)結(jié)果表明:保鮮劑處理能夠抑制果實(shí)的硬度、還原糖含量和可滴定酸含量的降低，減緩果實(shí)貯藏期細(xì)胞代謝速率和不飽和脂肪酸的水解，提高果實(shí)的抗氧化能力及其細(xì)胞內(nèi)自由基的清除率，抑制MDA和H2O2含量的積累。說明通過ε-多聚賴氨酸、VC和VE處理后能夠很好地維持楊梅果實(shí)在冷藏過程中的品質(zhì)，達(dá)到較好